Medaglione di passata di ceci con gamberi in padella - Omaggio a Fulvio Pierangelini
Nel suo ex ristorante, il Gambero Rosso di San Vincenzo, (ora, mi dicono, gestito dalla moglie) ebbi la fortuna di andarci un mucchio di anni fa, probabilmente un po' prima del suo grande successo presso il pubblico dei gourmet. Uno dei suoi piatti piu' noti comprendeva gamberi e ceci, ingredienti che compaiono anche qui nella ricetta che propongo. Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi pulite e i loro carapaci (tenuti da parte) 1/2 cipolla 1/2 carota 1/2 costa di sedano Ceci lessati (250 g) Sale Pepe Olio evo
Soffriggete la cipolla affettata con carota e sedano in 2 cucchiai di olio. Salate...
Patate fritte surgelate a fette grosse e con la buccia "Potato Dippers" di Lamb Weston (da Esselunga) di
Un interessante piatto che avevo gustato recentemente al bar ristorante Paradiso a Macugnaga (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/01/bar-ristorante-paradiso-macugnaga.html ) erano delle patate fritte dall'aspetto rustico, tagliate piuttosto spesse e con la buccia. Per questo, quando ho visto all'Essaeunga un prodotto surgelato dall'aspetto simile, le "Potato Dippers" di una azienda specializzata proprio in patate, la Lamb Weston, non ho potuto fare a meno di acquistarle (circa 2.5 euro). Si tratta di fette di patata spesse qualche millimetro, parzialmente precotte con la buccia. Per la preparazione...
Bonta' d'Amare - Fritto misto di pesce - Esselunga
I prodotti a marchio "Mare", chiamati "Bonta' d'Amare" (sito web www.conservieraadriatica.it ) di solito non sono malaccio, e anche nel caso di questo fritto misto di pesce devo dire che mi sono trovato bene, cosi' come nei similari anelli di totano alla romana che ho usato qui ( http://petardo.over-blog.it/2015/12/risotto-alle-code-di-gambero-con-gremolata-di-anelli-di-totano-croccanti-bonta-d-amare-esselunga.html ). In questo periodo sono in sconto al 40% (se non ricordo male). Secondo me e' importante che, oltre a friggerli in olio, questi prodotti surgelati gia' pronti per l'uso si possano...
Filetto in crosta di pasta brisèe con cipolle rosse e pate' di fegato d'oca tartufato Jensen's
Uno dei piatti classici che preparo la sera della vigilia di Natale e' il filetto in crosta. Quest'anno, anziche' la solita sfoglia gia' pronta ho usato la meno grassa pasta brisèe, fatta da me ( vedi http://petardo.over-blog.it/2015/12/come-si-fa-la-pasta-brisee.html ). In una padella antiaderente leggermente unta di burro si rosola il filetto su tutti i lati. Sale e pepe. Alla fine si fiammeggia con 30 g di cognac. Si mette a parte il filetto, in modo che si raffreddi. Si elimina gran parte del grasso presente nella padella e si fa stufare, in una noce di burro, una cipolla rossa affettata. Si...
La pasta brisèe, presente in molte preparazioni di antipasti o di secondi piatti "in crosta", non presenta le difficolta' e lunghezze di preparazione della pasta sfoglia. Inoltre, cosa certamente importante, non e' cosi' grassa: contiene infatti circa 1/3 del burro. Gli ingredienti per una dose adatta, ad esempio, ad una torta salata per 4 persone, sono i seguenti: 300 g di farina 00 100 g di burro a pezzetti Un pizzico di sale Un tuorlo d'uovo (ma esiste una preparazione che non lo prevede) 100 g di acqua circa. Con l'aiuto di un mixer da cucina, si impasta il tutto, velocemente per evitare il...
Cena vegetariana "velocissima": Quinoa con verdure Orogel e Burger ai Semi di Lino kioene
Nell'ottica del disperato tentativo di ridurre le calorie ingurgitate quotidianamente, questa sera ho proposto una cena totalmente vegetariana che, incidentalmente, era anche velocissima, essendo le preparazioni surgelate e adatte al microonde. La prima, gia' presentata qui, ( http://petardo.over-blog.it/2015/09/quinoa-con-verdure-tra-le-quali-le-misteriose-bacche-di-goji-da-orogel.html ), questa volta l'ho provata al microonde. Cinque minuti alla potenza massima (800 W) con la preparazione Orogel piazzata nel fornetto ancora nel suo involucro. Piu' comodo di cosi'!... Poi, aperta la confezione,...
Tortino di melanzana, cavolfiore, zucchina, cipolla e sedano alla maniera della caponata
Un ottimo modo per utilizzare verdure miste come zucchina, cavolfiore, sedano, cipolla e melanzana. Ingredienti per 2 tortini 1/2 melanzana 1/2 zucchina 1/8 di cavolfiore 1 cipolla 1 gambo di sedano 7-8 pomodorini Basilico tritato Sale Pepe Timo Olio evo
Sbollentate il cavolfiore (anche a vapore) Scottate i pomodorini e togliere loro la pelle Tagliate a cubetti tutte le verdure.
Soffriggete la cipolla in un cucchiaio di olio evo, salando leggermente. Aggiungete la melanzana. Dopo 5 minuti aggiungete le altre verdure e fatele saltare in padella, a fuoco vivace. Aggiungete i pomodorini, sale, pepe,...
Un metodo facile per fare saporite cipolle cotte e' utilizzando il forno. Chiudendole in un cartoccio di carta alluminio, tutte le sostanze e i profumi vengono preservati (almeno quelli non termolabili, naturalmente). In questo caso ho usato una cipolla rossa. Prima si tagliano le estremita' della cipolla, quindi la si sbuccia. Poi si taglia in 4 parti. Si mette sale e pepe. Si racchiudono in un cartoccio di carta alluminio e si mettono in forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Il tempo dipende anche dalle dimensioni della cipolla. Come verifica si puo' pungere con uno stuzzicadenti appuntito,...
Code di gamberi su crema di lenticchie e trevigiana spadellata (ricetta dietetica n.2)
Questa volta la dieta prevedeva, dopo un piccolo risotto, I seguenti ingredienti da "assemblare". Per 2 persone 4 code di gambero 1/2 cespo di radicchio di Treviso| 1/2 barattolo di ceci lessati 2 cucchiai di olio evo A questi ho aggiunti 1/2 cipolla tritata, pepe, sale. farina e un pizzico di dado granulare per realizzare le "Code di gamberi su crema di lenticchie e su trevigiana spadellata". In un pentolino antiaderente si mette1 cucchiaio di olio evo. Si scalda leggermente e si fa soffriggere a fuoco lento (senza far bruciare) la cipolla con un pizzico di sale. Poi si aggiungono le lenticchie,...
Pizza surgelata "La verace Bufala e Pomodorini" - di Italpizza, da Esselunga
Di Italpizza un'altro tipo di pizza prodotta da quella che considero la migliore marca di pizze surgelate. Questa e' composta da mozzarella di bufala DOP e pomodorini. Come sempre, la pasta di questa pizza e' veramente eccellente, e si distingue nettamente dale altre pizze surgelate. Questa volta, grazie agli ingredient di ottima qualita' e di quantita' adeguata, non e' stato neanche necessario l'"aiutino" che spesso do alle pizze surgelate (vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-migliorare-le-pizze-surgelate-anche-economicisime-105183374.html ). Erano in sconto all'Esselunga (2 al prezzo...
/image%2F1103575%2F20160119%2Fob_24c476_2016-01-19-19-57-15.jpg)
/image%2F1103575%2F20160118%2Fob_64434a_2016-01-17-19-33-17r.jpg)
/image%2F1103575%2F20160118%2Fob_38d17d_2016-01-17-19-33-07.jpg)
/image%2F1103575%2F20151226%2Fob_415941_2015-12-24-18-41-28.jpg)
/image%2F1103575%2F20151226%2Fob_5f8a42_2015-12-24-19-24-43.jpg)
/image%2F1103575%2F20151223%2Fob_243cb8_2015-12-23-19-50-38.jpg)
/image%2F1103575%2F20151216%2Fob_360676_2015-12-16-19-36-51.jpg)
/image%2F1103575%2F20151213%2Fob_6a9f8b_2015-12-13-19-23-12.jpg)
/image%2F1103575%2F20151211%2Fob_0f912a_2015-12-11-19-53-51.jpg)
/image%2F1103575%2F20151209%2Fob_34ce74_2015-12-08-19-17-56.jpg)