Come evitare che la mozzarella da pizza faccia "acqua" sulla pasta della pizza mentre cuoce

Se fate la pizza in casa avrete certamente notato che, quando cuoce, spesso si forma un'acquetta sulla superficie che normalmente si porta verso il centro, peggiorando la cottura della pasta in quella zona.

L'acqua e' prodotta dalla mozzarella. Anche utilizzando i "panetti" prodotti apposta per questo scoo, come il Galbani Santa Lucia della foto, l'acqua che si forma e' troppa.

Come evitarla?

Il metodo che propongo e' molto semplice, e sfrutta il calore del forno dove si cuocera' la pizza, durante la fase di riscaldamento.

Si prende la mozzarella, la si affetta e si pone in un recipiente da forno.

Si mette nel forno appena acceso.

Durante il riscaldamento, la mozzarella tendera' a rammollirsi, rilasciando i liquidi (non deve gratinare!).

A questo punto si scolano i pezzi di mozzarella dall'acqua prodotta, che rimane all'interno della pirofila, e si usano per farcire la pizza.

Il risultato sara' una pizza praticamente senza l'umidita' prodotta dall'acqua della mozzarella, piu' fragrante e meglio cotta.