Filetto di maiale arrotolato con datteri, noci e mele

Questa intrigante ed originale ricetta mi e’ stata suggerita dalla rivista mensile di Esselunga, “da Noi”

Il dolce dei datteri e delle mele si adatta bene ad una carne come quella del suino.

Ingredienti per 2 persone
Filetto di maiale: 200 g, pulito dalle parti grasse
5 datteri dai quali avrete tolto il seme
Il gheriglio di una noce, diviso in 4 parti
2 mele (Golden o anche altre, come ho fatto io, che ho utilizzato le Stark)
1 cipolla
1 bustina di zafferano
Brodo
Burro
Sale
Pepe

Con un coltello affilato tagliate per il lungo il pezzo di filetto di maiale proseguendo a spirale, mantenendo uno spessore minimo di circa 1.4 cm.

Il filetto si aprira' a libro. Mettetelo in un foglio di carta forno e battetelo con il batticarne.

Salate e pepate da entrambi i lati.

Allineate i datteri snocciolati e i pezzi di gheriglio sul lato lungo della fetta di carne. Arrotolate e fissate il tutto con spago da cucina.

Fate rosolare in 20 g di burro in una pirofila che possa andare in forno.

Aggiungete 100 g di brodo caldo e infornate a 180 gradi.

La cottura durera' circa 1 ora. Ogni tanto girate l'involtino, mantenendolo umido. Se si asciugasse troppo, aggiungete un po' di acqua calda.

Rosolate una cipolla tritata in 10 g di burro per circa 10 minuti, senza far bruciare. Salate e mettete anche un pizzco di zucchero.

Aggiungete una mela sbucciata e tagliata a dadini. Continuate la cottura finche' il tutto e' diventato morbido.

In un'altra padella fate scaldare 20 g di burro e rosolate la seconda mela tagliata a fette di circa 1 cm di spessore. Aggiungete 50 g di acqua calda nella quale avete sciolto lo zafferano, un pizzico di zucchero e uno di sale.

Cuocete finche' la mela non diventa morbida. Meta' del liquido rimasto mettetelo nella padella con la cipolla e la mela a dadini, che frullerete con un frullatore ad immersione.

In piatti individuali riscaldati accomodate le fettine di mela, l'involtino liberato dalo spago e tagliato a fette di circa 3 cm di spessore e, sopra, la crema di mela e cipolla.