Bucatini risottati con peperone, cipollotti e radicchio

Ingredienti per 2 persone

140 g di bucatini

2 cipollotti nettati e tagliati per il lungo

1/2 peperone nettato e tagliato a striscioline

1 cespo di radicchio nettato e tagliato a striscioline

700 g di brodo vegetale a bollore

Olio evo

Sale (e/o dado vegetale granulare)

Pepe

10 g di burro

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Fate rosolare brevemente i cipollotti e i bucatini tagliati a meta'.

Aggiungete 1 mestolo di brodo e continuate la cottura finche' quasi non si asciuga.

Aggiungete il peperone e 2 mestoli di brodo e proseguite come sopra.

Aggiungete il radicchio e portate a cottura della pasta aggiungendo man mano il brodo.

Aggiustate di sale e pepe (o peperoncino, se preferite).

Mantecate con parmigiano e burro la preparazione, che dovra' risultare relativamente asciutta. 

Aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite.