Tortiglioni con gamberoni e calamari su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

16 asparagi nettati

6 code di gamberoni sgusciate

6 anelli di calamaro

140 g di tortiglioni

1 uovo

4 cipollotti

Brodo vegetale

Olio evo

Sale 

Pepe

Fate saltare in padella con poco olio i gamberi e gli anelli di calamaro fino a doratura. Salate e pepate.

Nella stessa padella fate stufare i cipollotti aggiungendo una noce di burro.

Lessate per 10 minuti i gambi di asparago in acqua bollente salata (che terrete per la pasta. Lessate le punte per 5 minuti. Quindi scolate gambi d punte, separandole.

In un piatto mettete l'uovo sbattuto condito con sale e pepe, le punte di asparagi, le code di gambero e gli anelli di calamaro.

Frullate i gambi di asparago con poco brodo fino ad ottenere una crema, che terrete al caldo.

Lessate i tortiglioni e fateli saltare in padella con i cipollotti, i gamberi, i calamari, le punte di asparago e l'uovo.

In piatti riscaldati formate un fondo con la crema di asparagi e accomodate sopra la pasta condita.