Pappardelle allo zafferano con carciofi e carne salada

Ingredienti per 2 persone

Per le pappardelle
150 g di farina 00
5 g di sale
2 uova piuttosto piccole

Per il condimento
1 cipollotto
2 carciofi nettati e tagliati a fettine
20 g di carne salada tagliata a listarelle
1 bustina di zafferano sciolta in 50 g di acqua calda
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 cc di vino bianco secco
Olio evo
Sale
Pepe
Una noce di burro

Impastate gli ingredienti per le fettuccine fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con un mattarello, su un piano infarinato, ottenetene una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta ricaverete poi le pappardelle.

Fate appassire il cipollotto mondato e tritato in 2 cucchiai di olio evo. Quindi aggiungete i carciofi e fate rosolare. Innaffiate con il vino e portate a cottura lentamente, insaporendo di sale e pepe. Alla fine aggiungete la carne salada e mescolate.

Lessate le pappardelle in acqua salata. Scolatele non appena tornano a galla e conditele con il burro e lo zafferano sciolto nell'acqua.

Aggiungete il condimento, mescolate su fuoco basso e quindi servite in piatti individuali riscaldati assieme ad un po' di parmigiano.