Filetti di nasello avvolti nello speck aromatizzati al rosmarino con contorno di finocchio e aneto

Un piatto insolito dal gusto sorprendentemente gradevole.

Ingredienti per 2 persone
6 pezzi di filetto di nasello di 5-6 cm di larghezza, per un totale di circa 200 g, senza lische e pelle
6 fette di spack che riescano ad avvolgere completamente i tranci.
6 rametti di rosmarino
5 grani di pepe
50 g di vino bianco secco
1 limone non trattato
1 finocchio affettato sottilmente
Aneto
Olio evo
Sale
 

Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto, lasciando intatto il ciuffo terminale.

Prelevate la buccia di mezzo limone.

Schiacciate i grani di pepe con un batticarne.

Con un coltello a mezzaluna tritate assieme questi ingredienti, con cui cospargerete i tranci di nasello.

Avvolgete i tranci nello speck e fissateli con i rametti di rosmarino.

Metteteli in una teglia da forno e irrorateli con 2 cucchiai di olio e il vino.

Infornate per 15 minuti a 200 gradi.

Nel frattempo mettete il finocchio in acqua e ghiaccio per 5 minuti.

Scolate, aggiungete i ciuffi di aneto e condite con olio evo, il succo del limone e un pizzico di sale.

Servite i naselli allo speck con il contorno di finocchi accomodati in piatti individuali.