Fiorentina alla griglia aromatizzata al ginepro con accompagnamento di pesto al cavolo nero

Interessante piatto, dove il pesto al cavolo nero fa la differenza.

Ingredienti per due persone
1 fiorentina (circa 4 etti) vabbe', se la volete piu' abbondante, fate voi...
1/2 cucchiaio di bacche di ginepro
120 g di foglie di cavolo nero
40 g di mandorle pelate
1/2 spicchio di aglio pelato
olio evo
Sale
Pepe

Mettete in infusione in 3 cucchiai di olio evo le bacche pestate con un pestello.

Lavate le foglie di cavolo nero eliminando la costola centrale dura.

Scottate le foglie in acqua bollente salata. Scolatele e frullatele assieme a 2 cucchiai di olio, le mandorle e l'aglio. Tenete al caldo.

Su una griglia calda scottate la fiorentina su ambo i lati. Salate con sale grosso, pepate e distribuite le bacche di ginepro e l'infusione su entrambi i lati, proseguendo la cottura per circa 6 minuti totali, rigirando spesso.

Racchiudete la fiorentina in carta alluminio e tenete in forno caldo per 2 minuti circa.

Aprite l'involucro e tagliate la fiorentina a fette, eliminando l'osso e le parti grasse.

Accomodate su piatti individuali riscaldati nappando con la salsa di cavolo nero e servite con patate arrosto.