Ravioli di cipolle caramellate su fonduta di taleggio, mirtilli rossi disidratati "Alesto" (Lidl) e mandorle

Interessante piatto dal gusto particolare.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

250 g di farina 00

2 uova

sale

Per il condimento

1 cipolla (circa 160 g)

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di crema di aceto balsamico

100 g di ricotta

20 g di grana padano grattugiato

80 g di taleggio

30 g di burro

70 g di latte

15 g di mirtilli rossi disidratati (cranberry)"Alesto" (da Lidl) tagliati in 2 

15 g di mandorle grossolanamente tritate

Sale

Pepe

Fate stufare le cipolle nettate e tritate grossolanamente con 15 g di burro fino a quando non diventano morbide.

Spolverizzatele di zucchero che farete caramellare a fuoco vivace. Aggiungete la crema di aceto balsamico e mescolate.

A fuoco spento mescolate con la ricotta e il grana. Aggiustate di sale e pepe.

Impastate gli ingredienti per la pasta con un mixer da cucina fino ad ottenere una "palla" liscia ed omogenea.

Con la macchina per le sfoglie "Imperia" formate delle strisce di 14 cm di larghezza circa di spessore pari a circa 1 mm (terz'ultima tacca).

Con un tagliapasta formate rettangoli di 8 cm di larghezza.

Piazzate un cucchiaio di ripieno alle cipolle al centro di ciascun rettangolo di pasta che richiuderete a raviolo, sigillando i bordi (ma potete anche formare delle "caramelle" se volete).

Fate fondere il burro e il taleggio tagliato a dadini nel latte. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli e conditeli con 50 g di burro.

In piatti individuali riscaldati mettete uno strato di salsa al taleggio, quindi accomodate i ravioli e spargete le mandorle e i mirtilli rossi.