Ravioli alla ricotta di pecora aromatizzati al limone con carciofi fritti

Un piatto dal sapore originale

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

150 g di farina 00

2 uova piccole

La buccia grattugiata di 1/3 di limone non trattato tritata

Sale

Per la farcia

150 g di ricotta di pecora

1 tuorlo

15 g di grana grattugiato

12 g di pinoli

Un cucchiaio di prezzemolo tritato

La buccia di 1/3 di limone non trattato tritata

Sale

Pepe

Per il condimento

La scorza di 1/3 di limone non trattato tritata

il succo di 1/3 di limone

1 cucchiaio di miele

30 g di burro

1 carciofo

Olio per friggere

Sale

Pepe

Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta. Otterrete una "palla" liscia e omogenea, che stenderete con l'apposita macchina fino ad ottenere delle sfoglie di circa 1 mm di spessore (quindi non troppo sottili) che taglierete a rettangoli di 7 x 14 cm circa.

Tostate i pinoli in un padellino caldo.

In un mixer da cucina tritate gli ingredienti per la farcia.

Mettete un cucchiaino di farcia al centro delle strisce di pasta che chiuderete, sigillando, a saccottino.

Per il condimento mettete la scorza in un pentolino assieme al miele e a 100 g di acqua. Portate all'ebollizione fino a ridurlo di 1/2.

Salate e pepate.

Unite il burro e il succo di 1/3 di limone. Fate restringere.

Nettate i carciofi e tagliateli a striscioline.

Friggeteli in olio fino a doratura. Scolateli e fateli sgocciolare su carta da cucina. Salate e pepate. Tenete in caldo.

Lessate i ravioli in acqua bollente salata. Scolateli e spadellateli con il condimento.

Mettete i ravioli in piatti individuali riscaldati distribuendovi sopra il carciofo fritto e una grattatina di pepe.