Costata con carciofi e riduzione di Squinzano

Da un'idea di Emanuele Frigerio (La Cucina Italiana).

Ingredienti per 2 persone

1 costata di vitellone (circa 600 g.)

Aromi per carni (sale e spezie) Io ho usato quello di Agripantel, con sale di Trapani (Destination Gusto)

150 g di vino Squinzano

5 fette di porro

4 grani di pepe

2 carciofi

Il succo di 1 limone

Olio evo

Sale

Pepe

Aceto balsamico

Mettete il vino, i grani di pepe e il porro in un pentolino e fate bollire per circa 15 minuti, finche' il liquido non si e' didotto a 1/4.

Nettate i carciofi e metteteli in acqua con il succo del limone.

Ungete la costata e cuocetela sulla griglia calda su entrambe le facce (circa 4 minuti per lato) insaporendo ciascun lato con sale e spezie dopo doratura. Rigirale la costata dopo averla insaporita per 1 minuto per lato.

Tagliate i carciofi a fettine e conditeli con sale, pepe, olio e un cucchiaino di aceto balsamico.

Tagliate la carne in 2 parti e poi a tocchi. Servite in piatti riscaldati con la ridzuone in una ciotola dove si intingeranno i pezzi di carne e il carciofo condito.