Filetto di orata su crema di broccoli

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di orata senza spine (da togliere con l'aiuto di una robusta pinzetta)

10 ciuffi di broccoletti nettati

Sale

Peperoncino

Olio evo

Aromi per pesce

Lessate in acqua bollente salata i broccoli (circa 6 minuti).

Scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio. Questa operazione, piuttosto nota, e' utile per ottenere un risultato esteticamente gradevole in quanto fa si che il colore dei broccoli rimanga verde brillante.

Scolateli da acqua e ghiaccio e frullateli con un minipimer assieme a 1 cucchiaio di olio evo, uno di acqua di cottura dei broccoli, un pizzico di sale e uno di peperoncino.

Riscaldare a fuoco lento.

Scaldate bene una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio. Mettete i filetti dalla parte della pelle fino a doratura.

Con una paletta estraeteli dalla padella e togliete la pelle.

Rimetteteli in padella cuocendoli da ambo i lati fino ad ottenere una leggera doratura, insaporendoli durante la cottura con gli aromi per pesce e sale.

In piatti individuali riscaldati adagiate i filetti di orata su uno strato di crema di broccoli.