Gnocchi su crema di asparagi

Ingredienti per 2 persone

12 asparagi

100 g di brodo vegetale

50 g di panna da cucina

50 g di latte

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Burro

400 g di gnocchi

Sale

Pepe

Nettate e tagliate gli asparagi a tocchetti da 1 cm, tranne la punta che lascerete lunga 3 cm.

Rosolate i gambi in 10 g di burro con un pizzico di sale. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 10 minuti, fino a renderli morbidi.

Aggiungete il latte e la panna, amalgamate. 

Frullate con il minimpmer per ottenere una crema che lascerete sobbollire brevemente, aggiustando di sale e di pepe.

Lessate le punte degli asparagi per 4 minuti in acqua bollente salata, la stessa dove cuocerete gli gnocchi.

Scolatele e raffreddatele in acqua fredda o acqua e ghiaccio per fissare il colore.

Lessate gli gnocchi, scolateli e conditeli con 10 g di burro e 1 cucchiaio di grana, mescolandoli assieme alle punte di asparagi nella pentola calda dove li avete lessati.

In piatti individuali riscaldati distribuite la crema di asparagi a specchio, quindi adagiate gli gnocchi e le punte e spolverizzate con il rimanente parmigiano.