Come fare i "bigoli" di grano saraceno (con condimento di radicchio e catalogna cimata)

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

50 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

Una presa di sale

Da 1 a 2 uova

Per il condimento

1 cipolla

20 g di cubetti di parmigiano

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 cespo di radicchio nettato e sfogliato

1/2 cespo (piccolo) di catalogna cimata nettata e tagliata a listarelle

Olio evo

Sale

Brodo vegetale

Pepe

Peperoncino piccante

10 g di burro

Con un mixer da cucina mescolate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una consistenza "granulare" come in figura. Non dovra' essere molto morbida ma piuttosto asciutta. per ottenerla utilizzerete 1 uovo o 1 uovo piu' un tuorlo a seconda dei casi.

Con la macchina per trafilare i "bigoli" (cioe' grossi spaghetti) Bottene (vedi foto) formerete la pasta. 

In una padella antiaderente stufate la cipolla mondata e tagliata a fettine sottili salando e pepando leggermente.

Quando e' morbida aggiungete i dadini di parmigiano e mescolate qualche minuto.

Aggiungete il radicchio e fate stufare, insaporendo con poco brodo.

In un'altra padella fate stufare la catalogna cimata con 1 cucchiaio di olio e poco brodo vegetale. Insaporite con un pizzico di peperoncino.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. scolatela e conditela con il burro e la preparazione di cipolle, parmigiano e radicchio.

Dividete la pasta in piatti individuali riscaldati e accomodate sopra la catalogna cimata stufata e il parmigiano grattugiato.