Matrimonio italo-russo per questo veloce primo piatto dal gradevole profumo. Ingredienti per 2 persone Un trancio di salmone 50 g di vodka Erba cipollina tritata Sale Pepe 70 g di panna da cucina 160 g di spaghetti alla chitarra Burro Dopo aver tolto la pelle al trancio, tagliate il salmone a listarelle. Mettetelo in un piatto a marinare per circa 30 minuti con erba cipollina e la vodka. In una padella antiaderente strofinate del burro, in modo da ungerla uniformemente e fateci saltare a fuoco vivo il salmone scolato dalla marinata. Quando ha preso colore, unite la marinata e fate evaporare l'alcol,...
Mousse di prosciutto cotto Parmacotto: un ottimo antipasto, semplicissimo da fare
Il tempo necessario per realizzare la mousse di prosciutto cotto non supera i 5 minuti, ma il risultato e' garantito. Ingredienti per 2 persone 100 g di prosciutto cotto 25 g di maionese In un piccolo mixer che funziona ad alta velocita' tritate il prosciutto assieme alla maionese fino a ottebere una specie di mousse. Nei piatti individuali mettete un medaglione di mousse, possibilmente aiutandovi con un piccolo coppapasta e decoratelo con un ciuffo di maionese. Ho accompagnato il medaglione con una piccola bruschetta al pomodoro, un ciuffo di insalatina mista poco nondita e mezza carota julienne...
Questa idea mi è venuta quando decisi di fare un ragù alla bolognese con della carne macinata che avevo in freezer, ma naturalmente può essere realizzato anche con della carne fresca. Anziche' scongelare la carne da sola, perche' non metterla in una pirofila assieme a tutti gli ingredienti del ragù (pancetta e latte esclusi)? E così ho fatto. Gli ingredienti sono gli stessi che potrete trovare qui http://petardo.over-blog.it/article-ragu-alla-bolognese-rivisitato-114105193.html , solo che anziche' il 100 g di vino ne ho usati 200, da mettere nella pirofila assieme al resto con il contenitore coperto....
Mi hanno sempre intristito un po' gli hamburger secchi secchi, messi lì sulla griglia ad asciugare. Preferisco qualcosa di più morbido, ma, preferibilmente, non particolarmente "colesterolemico". Ecco una ricetta con hamburger ben cotti senza essere bruciati, morbidi e con un'abbondante "sugo" che si può usare come salsa per ammorbidire il panino (se vi piace gustarlo alla moda Yankee) o intingere col panino dal piatto, facendo la classica (anche se non proprio raffinata) "scarpetta". Ingredienti per 4 persone 4 hamburger (di vitello, vitellone o pollo) 2 cipolle tritate 2 cucchiai di olio extra...
Un'altra interessante (reputo) interpretazione degli gnocchi con qualche ingrediente sorprendente e' questa: gnocchi di robiola, vasilico e patate. Ingredienti per 3 persone 100 g di robiola 150 g di patate mondate e lessate 150 g di farina 20 g di basilico gia' mondato 1 uovo 3 pizziconi di sale Nel mixer da cucina mettere tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere una "palla" di pasta con la quale, su un ripiano in legno o su un canovaccio da cucina, si possano fare gli gnocchi. Come al solito, la pasta risultasse troppo asciutta (ma non penso) aggiungere un po' di acqua, mentre se fosse...
Semolino Dolce Fritto (di vaga ispirazione piemontese)
Probabilmente la parola "vaga" e' un po' forzata, ma questa e' effettivamente una rielaborazione (semplificata) di uno degli ingredienti classici di uno dei piatti piu' noti del monferrato: il Grande Fritto Misto alla Piemontese. Ingredienti per 9 "quadrotti" 250 g di latte 70 g di semplino 20 g di burro 25 g di zucchero Un pizzico di buccia di limone grattugiata In un pentolino antiaderente si mettono tutti gli ingredienti e, mescolando quasi continuamente per evitare i grumi, si porta a bollitura. Dopo 10-15 minuti si formera' una "polentina" che poseremo su carta forno. Sovrapponendo un'altra...
Risotto "mari e monti" (nome assai triste, invero...) con porcini, champignon e gamberi, tutti surgelati
Ho sempre detestato il modo di dire "mari e monti" per piatti che comprendevano ingredienti prettamente montani (tipicamente i funghi) con altri marini (generalmente i gamberi), tanto che non li faccio mai solo per antipatia epidermica. Li ho sempre trovati un po' da pizzeria triste, di periferia... Questa volta, invece, ci ho provato. Ingredienti per 3 persone 1 cipolla bionda 100 g di funghi porcini surgelati 100 g di funghi champignon surgelati 9 code di gamberi precotte surgelate 240 g di riso Carnaroli 1 dado ai funghi porcini Star (http://petardo.over-blog.it/article-sasi-ai-funghi-porcini-star-116105023.html)...
Oggi avevo intenzione di fare sia il brasato (vedi http://petardo.over-blog.it/article-brasato-al-vino-rosso-con-gnocchi-alla-zucca-e-pure-di-patate-112296840.html ) che il pane ( http://petardo.over-blog.it/article-pane-fatto-casa--moda--piacere-necessita-85870539.html ). Ma, poiche' il pane si fa al forno, perche' non approfittare e mettere la pentola del brasato nel forno stesso? E cosi' ho fatto, con un ottimo risultato. Naturalmente le operazioni di rosolatura delle carni e delle verdure e successiva portata in ebollizione della marinata si fa sul fornello. Nel frattempo il forno e' stato...
Il miglior modo di fare il salmone? (Almeno per me...)
... e' anche, fortunatamente, il piu' semplice. Prima di tutto c'e' da scegliere il taglio del salmone. Al bando i tranci, secondo me e' molto meglio il taglio chiamato "filetto di salmone". Con un coltello affilato si toglie la pelle, adagiando il filetto sul tagliere dalla parte della pelle e incidendo tra pelle e polpa. In una padella antiaderente leggermente unta di olio e ben calda, scottate le fette di salmone, rigirandole ogni tanto, salando e pepando. Il salmone e' un pesce grasso, e durante questa cottura ne rilascia (fortunatamente) molto. Con un cucchiaio, inclinando la padella, lo toglieremo...
Ingredienti per 3 persone 1 piccola melanzana 1 zucchina 3 cipollotti Aromi tritati: salvia, basilico, timo, erba cipollina, pepe Sale 3 tuorli d'uovo 4 cucciai di olio extravergine di oliva 30 g di parmigiano grattugiato 240 g di penne Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette e cospargetela di sale grosso. Dopo circa 30 minuti sciacquate le fette e tagliatele a dadini di circa 1.5 cm di lato. L'operazione di salatura serve per ridurre il sentore di amaro che a volte le melanzane hanno. Non e' pero' indispensabile, a mio parere. Tagliate la zucchina a dadolini delle stesse dimensioni. Mondate...
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