La Star, storica azienda alimentare italiana specializzata in dadi, ha in catalogo questo interessante prodotto che, negli ultimi anni, è un po' spartito dagli scaffali dei supermercati dove prima lo trovavo con grande facilità (Esselunga, ad esempio). Non ne ho capito bene il motivo, e subito mi sono chiesto (con un atteggiamento leggermente ipocondriaco) "non avrà magari contenuto ingredienti nocivi per la salute, per cui è stato ritirato dal mercato?!"... Be' alla fine no, l'ho ritrovato, un po' nascosto, in un altro supermercato (non ricordo quale)... Letti gli ingredienti, mi parevano normali:...
Come sfruttare rimasugli di formaggio un po'... datati.
Capita a volte di dimenticarsi di pezzi di mozzarella, scamorza, toma o altro formaggio che, per questo, manifesta il proprio "disagio" con una patina biancastra sulla superficie o, peggio, di colore verdognolo. In questi casi, dopo aver eliminato il primo strato, un ottimo modo per renderli appetibili è impanandoli e friggendoli. Si taglia il formaggio in pezzi più o meno regolari, con uno spessore di circa 1 cm. Si passano prima nella farina, quindi nell'uovo sbattuto con un po' di sale e poi nel pangrattato, magari mescolato con un po' di basilico tritato. Questa sequenza può anche essere ripetuta...
Come fare i "Pici", la pasta tradizionale di Pienza
Dopo i "bigoli", gli spaghettoni tradizionali del vicentino (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ), ecco i "pici", spaghettoni ancora più grossi originari della valle d’Orcia. Tralasciando i significati dei nomi, posso dire che, mentre per i bigoli si usa un bellissimo torchio, la fattura dei pici è completamente manuale, o quasi. Io mi aiuto con un mixer da cucina solo per fare la pasta. Ingredienti per 3 persone: 1 uovo 3 pizziconi si sale Un goccio di olio extravergine di oliva 180g di farina di grano...
Sole meunière (Sogliola alla Mugnaia) - Maledetti Francesi!
Devo ammettere che probabilmente il miglior modo di cucinare la sogliola e' questa, inventata, si dice, dai francesi. E, come spesso in questi casi, un po' di invidia nei confronti dei "cuginastri" d'oltralpe esiste. Per due persone si acquistano due sogliole (non enormi) e, possibilmente, si fanno pulire dal pescivendolo. La parte piu' "complicata e' quando si deve togliere la pelle dalla parte "scura" della sogliola ("the dark side of the sole"...). Io, per ragioni di praticita', preferisco anche togliere la testa. Si infarinano abbondantemente i due lati dello smilzo pleuronectido, si salano,...
Quando ho visto, sugli scaffali del famoso hard discout Lidl il barattolo di salsa al tartufo, 80 g per 1.99 euro non ho resistito e l'ho comprato. L'ho usato per fare tagliatelle al tartufo e filetto champignon e tartufo, per 3 persone. Naturalmente, al posto del tartufo vero, ho usato questa salsa, che ne contiene lo 0.6%, naturaalmente quello nero, estivo. Il risultato? Be' direi assai dignitoso, un ottimo profumino di tartufo lo sprigiona, per cui sono andato a comperarne un altro barattolo, dato che non si trovano sempre. Oltre al (poco) tartufo, questa salsa contiene panna,olio vegetale,...
Come riscaldare i piatti individuali in pochi secondi
Quando si servono i cibi caldi, puo' capitare che i piatti individuali, se sono freddi, possono raffreddare il cibo stesso, rendendolo meno appetibile. In questi casi bisognerebbe avere a disposizione dei piatti gia' riscaldati, ma tenere acceso il forno a circa 50 gradi solo per il loro riscaldamento e' piuttosto dispendioso, e a volte ci si dimentica o non c'e' il tempo di farlo. Un metodo velocissimo ed economico per riscaldare i piatti e' utilizzare il forno a microonde. Prima bisogna inumidire leggermente i piatti da riscaldare, quindi si mettono nel microonde (vuoti) per poche decine di secondi...
E' possibile fare dei prelibati gnocchi un po' con tutto ( o quasi). In questa ricetta ho utilizzato un "residuo" di formaggio Galbanino. Ingredienti per 2 persone 100 g di Galbanino 100 g di patate 100 g di farina 1 uovo sale 10 g di burro 10 g di grana In un mixer da cucina frullate tutti gli ingredienti tranne la farina. Quindi aggiungete la farina e otterrete una "palla" di pasta. Realizzate gli gnocchi formando, con la pasta, prima dei filoni di 2 cm di diametro, quindi tagliando con la rotella apposita per la pasta, dei tocchetti da 2 cm di lunghezza. Cuocete per pochi minuti in acqua salata...
Capita talvolta di avere in casa un pezzo di mozzarella non piu' freschissimo, magari quelle mozzarelle quadrate per pizze. Perche'non farci dei gustosi e morbidi gnocchi? Ingredienti per 2 persone 100 g di mozzarella 100 g di patate 50 g di spinaci lessati e strizzati 1 uovo 150 g di farina Sale: 2 pizzichi In un mixer da cucina frullate tutti gli ingredienti tranne la farina. Quindi aggiungete la farina e otterrete una "palla" di pasta. Realizzate gli gnocchi formando, con la pasta, prima dei filoni di 2 cm di diametro, quindi tagliando con la rotella apposita per la pasta, dei tocchetti da 2...
Un classico sempre gradito che amo fare senza "girare la frittata", ma cuocendola in padella antiaderente con il coperchio. Il risultato e' gustosamente morbido. Ingredienti per 2 persone 2 uova 4 fette di mozzarella 2 cucchiaiate di olio extra vergine di oliva 20 g di parmigiano 30 g di latte Sale In una padella antiaderente scaldate l'olio e fare appassire i cipollotti mondati e tagliati a sottili rondelle. Salate moderatamente. Frullate le uova sgusciate con il latte, il parmigiano, il latte e un pizzico di sale con un frullino ad immersione. In una padella antiaderente scaldate l'olio e versate...
Un classico sempre gradito che amo fare senza "girare la frittata", ma cuocendola in padella antiaderente con il coperchio. Il risultato e' gustosamente morbido. Ingredienti per 2 persone 2 uova 2 cipollotti 2 cucchiaiate di olio extra vergine di oliva 20 g di parmigiano 30 g di latte Sale In una padella antiaderente scaldate l'olio e fare appassire i cipollotti mondati e tagliati a sottili rondelle. Salate moderatamente. Frullate le uova sgusciate con il latte, il parmigiano, il latte e un pizzico di sale con un frullino ad immersione. Riunite la preparazione nella padella con i cipollotti appassiti,...
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