Ragu' alla bolognese "trattato come un brasato".

Questa idea mi è venuta quando decisi di fare un ragù alla bolognese con della carne macinata che avevo in freezer, ma naturalmente può essere realizzato anche con della carne fresca.

Anziche' scongelare la carne da sola, perche' non metterla in una pirofila assieme a tutti gli ingredienti del ragù (pancetta e latte esclusi)?  

E così ho fatto. Gli ingredienti sono gli stessi che potrete trovare qui http://petardo.over-blog.it/article-ragu-alla-bolognese-rivisitato-114105193.html, solo che anziche' il 100 g di vino ne ho usati 200, da mettere nella pirofila assieme al resto con il contenitore coperto.

Si fa riposare in frigo per una dozzina di ore, ad esempio dalla sera alla mattina.

Quindi, la mattina del giorno dopo, di buon ora (non dopo le 9.30) si scola la marinatura di carne e verdure, mantenendo il liquido.

 
In un pentolino antiaderente o nella stessa pirofila usata per la marinatura (se si vuole risparmiare una pentola da lavare) si rosola la pancetta (che non era nella marinatura) fino a quando non avrà sciolto il suo grasso, che sarà il solo grasso del ragù.

   
Quindi, nello stesso contenitore, si aggiunge la marinatura scolata, e si fa insaporire per 15 minuti, mescolando. Ora si aggiunge anche il liquido scolato dalla stessa, si porta a ebollizione e si lascia sobbollire a fuoco lento per 1.5 ore. Ora si aggiunge il latte e si fa riprendere il bollore, sempre mescolando spesso.

Dopo circa 3 ore il ragù è pronto.

Io l'ho usato per condire dei rigatoni caserecci realizzati con il torchio Bottene (http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html).    

Questa volta realizzati con degli spinaci nell'impasto (http://petardo.over-blog.it/article-bigoli-agli-spinaci-fatti-con-la-macchina-per-la-pasta-bottene-112571324.html).

Come spesso amo fare, deposito il ragù (abbondantino) sul fondo del piatto, e sopra metto i rigatoni agli spinaci caserecci conditi con grana e burro.