L'accoppiata carciofi-gamberi può sembrare bizzarra, ma non lo è. il sapore "dolcino" dei gamberi contrasta piacevolmente con l'amarognolo dei carciofi. Ingredienti per 2 persone Mezza cipolla Due carciofi 16o g di riso Carnaroli 20 +20 g di burro 30 g di panna da cucina 8 code di gambero sgusciate 600 g di brodo di verdure Sale Pepe In un pentolino antiaderente fate sciogliere 20 g di burro e quindi unitevi la cipolla affettata sottilmente e un pizzico di sale. Lasciare stufare a recipiente coperto e fuoco basso per 10 minuti. Eliminate i gambi ai carciofi e le foglie esterne più dure (in questo...
Ingredienti per 3 persone 4 quaglie già eviscerate Cognac 20 cc Mezzo gambo si sedano Mezza carota Mezza cipolla Timo, un pizzico 4 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro Un pizzico di prezzemolo tritato Pepe Sale 40 g di paté di fegato di anatra o di oca 150 g di panna da cucina 20 g di parmigiano grattugiato "Bigoli" artigianali per 3 persone (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ) Lavate le quaglie in acqua corrente, spellatele e ricavatene i 2 petti e le 2 cosce di ciascuna. Il resto, grossolanamente spezzettato,...
Risotto giallo con salsiccia e "fagioli dell'occhio"
I fagioli dell'occhio sono un buffo tipo di fagiolo pare l'unico non proveniente dalle Americhe caratterizzato dalle piccole dimensioni e da un disegno vicino all'attaccatura al baccello che assomiglia a un occhio. Mia moglie ha una predilezione particolare per questi fagioli mio figlio meno, lui apprezza di più la salsiccia. Per fare contenti entrambi ho pensato a un risotto giallo con salsiccia e fagioli dell'occhio. Ingredienti per 3 persone 1 cipolla tritata Fagioli dell'occhio secchi: 50 g Salsiccia: 200 g 1 foglia di alloro Riso Arborio o Carnaroli: 240 g 20 + 20 g di burro 20 g di parmigiano...
Quest'estate abbiamo comprato una pianta di limone in vaso. Il povero limone si è messo subiti al lavoro: oltre ai 2 limoni che già esibiva (e che noi abbiamo raccolto appena possibile) si è messo a fare fiori e poi frutti nonostante una paurosa crisi di siccità che lo colpì a causa di un irrigatore guasto. Alle prime avvisaglie di gelo, abbiamo deciso di portarlo in casa. Qui giunto, ingannato del tepore attorno ai 20 gradi, probabilmente ha pensato che era giunta la primavera (il poveretto) anche se era dicembre. Un profluvio di nuove foglie e nuovi fiori ha stupito e intenerito tutti i membri...
Una interessante specialità svizzera che ho gustato nella gita a Zermatt (vedi http://petardo.over-blog.it/article-da-domodossola-a-zermatt-in-treno-appunti-di-viaggio-114072418.html ) è il "rosti" una preparazione a base di patate che mi sono riproposto di farla anche a casa. Non è difficilissima, però ci vuole un po' di tempo. Per renderla più veloce, ho usato il microonde per lessare le patate così facendo ci si mettono dai 30 ai 45 minuti in meno. Ingredienti per 3 persone 300 g di patate Una cipolla Sale Pepe 40 g di burro Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti da circa 3 cm di lato....
Tortelli "con la coda" ripieni di mortadella, crescenza e spinaci
Ingredienti per 3 persone: Per la pasta: Farina: 250 g 2 uova 3 pizziconi di sale fino Per il ripieno: 40 g di spinaci lessati e tritati 50 g di mortadella tritata grossolanamente 50 g di crescenza sale noce moscata pepe Realizzate la pasta come indicato qui: http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-carciofi-e-grana-112584449.html e, sulle "strisce" di pasta tagliate in rettangoli da circa 7 x 13 cm, accomodare al centro i mucchietti di ripieno e chiudete la pasta a "caramella". Il ripieno si ottiene amalgamando spinaci, mortadella e crescenza, un pizzico di sale (poco,...
Ingredienti per 3 persone 40 g di pancetta a cubetti 250 g di carne macinata, 50% vitellone, 50% maiale 150 g di cipolla tritata 50 g di sedano tritato (1 gambo) 25 g di carota tritata pepe sale 100 g di vino rosso secco 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado granulare 1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro 200 g di latte intero Alloro: 1 foglia Rosolare a fuoco lento in una piccola pentola antiaderente la pancetta in modo che sciolga il grasso senza bruciare. Nello stesso pentolino, sfruttando il grasso della pancetta, rosolate la carne fino a farle assumere un bel colore marroncino....
In vacanza nell'accogliente paesino piemontese di Macugnaga, bellissimo ma ingiustamente non molto conosciuto (vedi anche http://petardo.over-blog.it/article-macugnaga-trekking-scalate-e-freeride-sulla-parete-est-del-monte-rosa-85872836.html http://petardo.over-blog.it/article-la-scuola-di-sci-di-macugnaga-109875086.html http://petardo.over-blog.it/article-macugnaga-piemonte-107940280.html http://petardo.over-blog.it/article-ristorante-z-makana-stube-macugnaga-piemonte-107940207.html http://petardo.over-blog.it/article-macugnaga-vb-piemonte---museo-della-montagna-e-del-contrabbando-108020145.html...
Ingredienti per 3 persone Salsiccia 300 g 1/4 verza 1 cipolla tritata 100 g vino bianco Sale Pepe 2 cucchiai di olio evo 250 g patate lessate 1 cubetto spinaci surgelati e poi lessati 100 g di farina di polenta 100 g acqua 1 uovo 100g farina 00 3 pizziconi sale 30 g di burro 20 g di parmigiano grattugiato Fate saltare la salsiccia tagliata a tocchetti da 3 cm di lunghezza in una padella antiaderente senza condimento. Quando saranno ben rosolati scolate l'unto rimasto e teneteli da parte. In una pentola a pressione fate scaldare l'olio, quindi fare rosolare qualche minuto la cipolla e quindi la...
Come far diventare appetitosi anelli di totano surgelati.
E' da tempo che mi circolano nel freezer degli anelli di totano surgelati della "Marfrio" che non mi hanno mai entusiasmato. Per "farli fuori" sono quindi ricorso a un tipo di cottura che renderebbe discreta anche una suola di scarpe: anziche' la solita pastella, li ho fritti dopo averli impanati, come se si trattasse di una cotoletta. Ingredienti per 2 persone Anelli di totano: 300 g 2 uova Farina Pan grattato Sale Scongelate gli anelli come indicato sulla confezione e infarinateli. Quindi passateli prima nell'uovo battuto con un pizzico di sale e quindi nel pangrattato. Friggeteli in abbondante...
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