Gli ingredienti della Certosa (classica) Galbani sono tali per cui non ci possono essere dubbi: tutto e solo quello che serve per fare un buon prodotto. In particolare: Latte, sale, caglio, fermenti lattici.Senza conservanti. Tutta "roba" di facile comprensione, senza strani additivi di dubbia salubrita' (si dice cosi'?). E' un formaggio morbido dal gusto dolce che si presta a numerosi abbinamenti. Contrariamente a burrata e mozzarella di bufala, che , secondo me, danno il loro meglio se assaporati in altezzosa solitudine, la crescenza Galbani e' adattissima a "sposarsi" con numerosi altri ingredienti:...
Valfrutta Fagioli Borlotti di Giornata - Tonno ai borlotti e uovo
Il fagiolo borlotto andrebbe comprato a prescindere. Borlotto. E'un nome troppo simpatico! Non vorrete "mica" che un borlotto trovatello si senta solo solo sullo scaffale del un supermercato, alla merce' del primo venuto magari con intenzioni poco raccomandabili? Il borlotto valfrutta, poi, ha almeno 2 motivi per essere scelto: 1) e' un borlotto ( e qui non si discute) 2) e' un borlotto di giornata. E qui la discussione potrebbe essere assai accesa. Come fa un borlotto di giornata quella giornata stessa essere rinchiuso, assieme a tanti altri borlotti di sedicente giornata, in una bella scatola...
Profumo di donna...il perche' del titolo scelto per questa opinione, se riesco, lo spieghero' dopo. Premetto che adoro il gin, e il Bosford extra dry gin, dal prezzo ragionevole e di facile reperibilita', ne fanno un attore importante del mio bar casalingo. Non sono, in generale, un amante dei superalcolici, per cui alcuni liquori invecchiano non poco chiusi e inutilizzati nella vetrinetta della CREDENZA del TINELLO dalla quale, come in ogni casa italiota che si rispetti, albergano da anni anche alcune BOMBONIERE di dubbio gusto. Il gin e' uno dei pochi liquori che non mi invecchiano a casa. Come...
Prima di tutto, diciamocelo: LA RCOTTA NON E' UN FORMAGGIO! La cosa e' oramai risaputa, ma fa sempre fico dichiararlo, con voce stentorea, passando tra il banco dei prosciutti cotti e quello dei salmoni affumicati. Mi dicono si tratti invece di un latticino per delle ragioni astruse che passano dalla caseina per poi confluire nella cagliata e nel siero di latte. Boh! Di sicuro e' un'ottima fonte di proteine, alternativa alla carne, per cui con la ricotta ci si puo' nutrire senza avere sulla coscienza mucche assassinate, maiali sgozzati o polli ai quali e' stato (obtorto collo) obtorto il collo....
Mozzarella Il nome vuole evidentemente significare "mozzata", operazione che il "mozzarellaro" fa quando stacca, dal pentolone di pasta filata, le pezzature di 100-500 grammi, tipiche della mozzarella. Pare dico pare che le pezzature piu' piccole (le ciliegie di mozzarella, ad esempio) siano di produziona esclusivamente industriale. Come tutti sanno, esistonio mozzarelle di mucca e di bufala. Le prime hanno un sapore meno accentuato delle seconde, generalmente piu' apprezzate. Io ritengo che mentre le mozzarelle di mucca siano adattissime anche come ingrediente per varie ricette, la mozzarella...
"Stupido come un cetriolo". Trovo che sia un'espressione profondamente ingiusta. Il cetriolo non e' stupido. Si, d'accordo, non e' un granche' espressivo, le piante non sono belle, lui spesso giace rasoterra e per questo talvolta la sua faccina verrucosa si impiastriccia di terra.... ma non e' colpa sua. Sara' la sua forma un po' evocativa di un'altro inutile attrezzo che spesso viene usato nelle espressioni di dileggio ("testa di ca--o!") che lo danneggia? Forse anche il suo nome un po' ridicolo gli ha giocato contro. Certo che se in italiano si fosse chamato minacciosamente SMORKASGURKA, come...
Sebbene so che non ve ne importera' piu' di tanto, vi illustrero' nei minimi dettagli come, negli ultimi tempi, si svolge la sveglia mattutina qui da me. Ore 7 - la sveglia di mia moglie fa "biribip, biribip" io, come una molla, schizzo fuori dal letto prima che lei realizzi. Poi io realizzo che e' la SUA sveglia, e che io posso ancora dormire per ben 10, estenuanti, infiniti minuti. Al ventiquattresimo "biribip" mia moglie riesce a prendere la mira e a spegnere l'orrido accrocchietto gracidante. Ritorno nelle tiepide coperte e mi riaddormento. Ore 7.10 - Un suono ad un volume devastante si diffonde...
Calvè Hot Ketchup - Tutto comincio' dal garum (forse)
Sbagliero’, ma secondo me tutto parti’ dal Garum Per chi con lo conoscesse, il Garum era una salsa assai in voga... nell’antica Roma, a base di pesce lasciato fermentare e erbe aromatiche. Molto saporita, serviva per dare sapore alle carni ecc. Che schifo, pensate?... Be’ non e’ che la salsa Worcestershire sia molto diversa..... Comunque, in qualche modo, il Garum (oggi scomparso, in Italia) viaggio’ parecchio verso oriente, e infatti troviamo nei paesi dell’estremo oriente ancora oggi salse assai simili che, nel cantonese, si chiama ke'tsiap (!!!), che significa salsa di pesce macerato. Attorno...
Cacao in polvere, burro di cacao e zucchero. Sono questi gli ingredienti principali del cioccolato "puro". la percentuale che viene indicata sulla confezione (in questo caso 85%) e' la somma della polvere di cacao piu' il burro di cacao contenuto nel prodotto. Il resto e' zucchero, piu', se ci sono, gli elementi aromatizzanti. Se il burro di cacao viene sostituito in tutto o in parte da altri tipi di grassi assai meno nobili e quindi piu' economici (malvezzo in voga soprattutto nel nord europa) il cioccolato risultante non puo' essere definito "puro".Ricordo una recente polemica relativa alla sciagurata...
Come si apre una noce di cocco - Il metodo "brutale"
L'apertura, e successiva fruizione alimentare, delle noci di cocco, ha un ostacolo per alcuni insormontabile: la rottura della durissima scorza lignea del noto frutto tropicale. Per ragioni sconosciute ai più questo interessante alimento è uno dei più inaccessibili, contrariamente alla quasi conterranea banana, che invece detiene il primato del frutto più "ergonomico". Innanzitutto, se si vuole gustare una buona noce di cocco, occorre sceglierla. Il metodo è piuttosto semplice: se scuotata, deve emettere un simpatico "cialoc-cialoc" di acqua che sbatacchia sulle pareti (interne) del cocco stesso....
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