Penne con pesto morbido di rucola, filetti di pomodoro e asparagi
Ingredienti per 2 persone 160g di pasta corta (penne) 40 g di rucola 8 asparagi verdi 1 pomodoro 25 g di pinoli 20 g di latte 10 g di parmigiano grattugiato olio extravergine di oliva sale pepe Lavate e preparate gli asparagi tagliando la parte finale del gambo (quella piu' legnosa). Fateli bollire in acqua salata per 4 minuti e tagliateli a tocchetti lunghi circa come le penne. Tenete a parte le punte e fate saltare in 2 cucchiai di olio la restante parte. Salate e pepate leggermente. Portate a bollore una pentola d'acqua salata. Lavate il pomodoro e praticate un taglio sulla pelle. Immergete...
Pasta "Garofalo" gratinata con formaggio, cipolla e pancetta
Una versione un po' piu' "pasciuta" della classica pasta gratinata Ingredienti per 4 persone 320 g di pasta corta (ottimi i "radiatori" della ditta Garofalo) 120 g di mozzarella 120 g di toma 20 g di grana padano una confezione di pancetta a cubetti un cipollotto 20 g di farina 20 g di olio extravergine di oliva 1/3 di dado 2 cucchiaiate di pangrattato Un cucchiaio di prezzemolo tritato timo sale In un pentolino amalgamare sul fuoco la farina e l'olio, poi aggiungere 200 g di acqua e mescolare fino a formate una specie di besciamella. Aggiungere 1/3 di dado, il timo, 3/4 di parmigiano grattugiato...
Bicchiere aperitivo tricolore con pomodori, spuma di mozzarella e pesto di rucola
Un divertente e semplice stuzzichino da aperitivo o antipasto, ottimo sia per l'aspetto che per il gusto. Ingredienti per 3 persone 12 pomodorini pachino 120 g di mozzarella un mazzetto di rucola un cucchiaio di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di olio di soia sale Tagliate i pomodorini (lavati) a cubetti da circa 1 cm di lato. In un piccolo frullatore ad elevata velocita' frullate la mozzarella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una specie di spuma. Frullate la rucola con l'olio di soia (si puo' usare anche quello evo, ma il sapore rimarra' un pochino piu' amaro)...
Il Chianti Orange della ditta Piccini di Castellina in Chianti
Un vino che compro spesso da uno dei miei "pusher" ufficiali, che è l'Esselunga, è il Chianti della ditta Piccini di Castellina in Chianti. In particolare, si tratta del DOCG detto "Orange", dato che è caratterizzato da un'etichetta di un arancio vivo, facilmente distinguibile. Sull'etichetta, oltre al nome della casa madre e allo stemma dei Piccini, è indicata la regione di origine, bene in evidenza e in lingua inglese: "Tuscany". Probabilmente per mettere in risalto il successo internazionale che ha questo vino e questa bottiglia in particolare. Il Piccini Orange è prodotto da uve Sangiovese,...
Un buon risotto primaverile. Ingredienti per 2 persone 1/2 cipolla tritata 600 g di brodo vegetale 10 asparagi verdi 150 g di riso Carnaroli 2+2 cucchiai di olio extravergine di oliva 30 g di grana padano 1 uovo 15 g di burro Sale Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla tritata, a fuoco lento, per 15 minuti. Salare leggermente. Aggiungete il brodo e portate all'ebolizione. Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' legnosa. Poi tagliateli a tocchetti da 2 cm di lunghezza. Tenete a parte le punte. Bollite per 2 minuti in acqua salata, separatamente, le punte e poi i tocchetti...
Un piatto classico ma sempre gradevole, a patto che vi piacciano quelle meraviglie vegetali che sono gli asparagi. Ingredienti per 2 persone 10 asparagi verdi 2 uova 15 g di burro sale 10 g di grana padano grattugiato Sciacquate gli asparagi e tagliate la parte terminale del gambo, quella piu' legnosa. Per lessare gli asparagi e' consigliato di solito metterli in una pentola alta e stretta per tenerli verticali. Si mettono nell'acqua bolente salata in modo che la punta rimanga fuori e si fanno bolire per una decina di minuti. la punta cuocera' "a vapore". In questo caso, anche per ridurre il numero...
Bagna cauda, fonduta svizzera e tante verdure per una cena conviviale
Oggi mi e' venuto in mente di organizzare una cena un po' diversa dal solito. Una cena nella quale i commensali (in questo caso solo 2: io e mia moglie, e quindi forse non "conviviale" nel senso comune del termine) scelgono i cibi da intingere nel condimento, messo dentro un pentolino tenuto al caldo da un fornelletto, direttamente sul tavolo. Un po' come la bourguignonne. Quindi ho preso il necessario per una bella bagna cauda (anzi, ho usato quello che avevo a disposizione nel frigorifero) alla quale ho fatto seguire una fonduta svizzera, gia' quasi pronta, in busta, della Emmi, una ditta di...
L'idea per questa ricetta, che si e' rivelata assai gustosa, mi e' venuta su ispirazione del pesce fatto alla moda ligure, che in questo caso e' stato un po' arricchito 2 filetti di orata 14 code di gamberi sgusciate 1 patata affettata 4 piccoli scalogni spellati 6 olive nere snocciolate e affettate 2 pomodori di pachino a dadini 30 g di olio extra vergine di oliva 50 g di vino bianco secco timo sale pepe Lessate al microonde le patate e gli scalogni in una pirofila coperta da pellicola trasparente per circa 2 minuti alla massima potenza. Mettete l'olio in una padella antiaderente e fatevi saltare...
Insalata di pasta con carne in scatola, carote e asiago
Gia' ai primi tepori primaverili, la voglia d'estate prende il sopravvento, e "ZAC!" scatta la prima insalata di pasta della stagione. Ingredienti per 1 persona 80 g di pasta corta (maltagliati o simili) 140 g di carne in scatola 1 carota a dadini lessata 50 g di formaggio di Asiago 5 g di olio extra vergine di olivo 5 g di maionese Sale Pepe Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente in uno scolapasta. Una volta a temperatura ambiente e ben scolata, mettetela in un recipiente. Conditela con la carne in scatola spezzettata, l'Asiago a dadini, la carota, olio,...
Gia' ai primi tepori primaverili, la voglia d'estate prende il sopravvento, e "ZAC!" scatta la prima insalata di pasta della stagione. Ingredienti per 1 persona 80 g di pasta corta (maltagliati o simili) 80 g di tonno sott'olio 1 uovo sodo 50 g di mozzarella a dadini 5 g di olio extra vergine di olivo 5 g di maionese Basilico tritato Sale Lessate la pasta in acqua salata. Scolatela e raffreddatela sotto acqua corrente in uno scolapasta. Una volta a temperatura ambiente e ben scolata, mettetela in un recipiente. Conditela con il tonno spezzettato, la mozzarella, l'uovo a fette, olio, maionese, basilico...
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