Insalata di pasta con Daikon, Asparagi, Peperone, Rapanelli e Fagioli Cannellini

Un'interessante e originale insalata di pasta, realizzata con "quello che era rimasto in frigorifero" che pero' ha dato un risultato estremamente gradevole

Ingredienti per 2 persone

100 g di penne (pasta)

4 cm di radice di Daikon pelata e tagliata a tocchetti della dimensione di una penna

1/2 peperone giallo pulito e tagliato a tocchetti della dimensione di una penna

4 rapanelli puliti e tagliati in 2 parti

8 asparagi puliti e tagliati a tocchetti di circa 3 cm

1 uovo

Un cucchiaio di basilico tritato (anche surgelato)

Sale

Pepe

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Olio di soia

Fate bollire in acqua salata la pasta. A 6 minuti dalla cottura completa inserite i gambi degli asparagi, e a 4 minuti le punte.

Scolate e raffreddate sotto acqua corrente.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, pasta e asparagi compresi, e condite con un cucchiaio di olio extravergine, salate(moderatamente ) e pepate.

Frullate l'uovo con un pizzico di sale e il basilico in un contenitore adatto al frullino ad immersione. Aggiungete olio di soia a filo, sempre frullando, fino a quando l'emulsione diventa compatta piu' o meno come quella della maionese.

Versate quest'ultimo condimento nella ciotola con l'insalata di pasta, mescolate e servite.