Bicchiere aperitivo tricolore con pomodori, spuma di mozzarella e pesto di rucola

Un divertente e semplice stuzzichino da aperitivo o antipasto, ottimo sia per l'aspetto che per il gusto.

Ingredienti per 3 persone

12 pomodorini pachino

120 g di mozzarella

un mazzetto di rucola

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

2 cucchiai di olio di soia

sale

Tagliate i pomodorini (lavati) a cubetti da circa 1 cm di lato.

In un piccolo frullatore ad elevata velocita' frullate la mozzarella con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una specie di spuma.

Frullate la rucola con l'olio di soia (si puo' usare anche quello evo, ma il sapore rimarra' un pochino piu' amaro) e un pizico di sale. Dovra' formarsi una crema non particolarmente liquida. Se dovesse risultare troppo granulosa e asciutta, aggiungete un po' di olio, viceversa aggiungete della rucola. 

Nel bicchiare mettete i 3 ingredienti a strati, avendo cura di non mescolare. Completate con qualche foglia di rucola.

Nella foto, vedete questo antipasto assieme a prosciutto e frutta (banana, kiwi, fragole).