A primavera, asparagi con le uova!

Un piatto classico ma sempre gradevole, a patto che vi piacciano quelle meraviglie vegetali che sono gli asparagi.

Ingredienti per 2 persone

10 asparagi verdi

2 uova

15 g di burro

sale

10 g di grana padano grattugiato

Sciacquate gli asparagi e tagliate la parte terminale del gambo, quella piu' legnosa.

Per lessare gli asparagi e' consigliato di solito metterli in una pentola alta e stretta per tenerli verticali. Si mettono nell'acqua bolente salata in modo che la punta rimanga fuori e si fanno bolire per una decina di minuti. la punta cuocera' "a vapore".

In questo caso, anche per ridurre il numero di pentole utilizzate, preferisco metterli in una larga padella, che mi servira' anche successivamente, con acqua bollente salata, coricati. Si cuociono per 4 minuti e quindi si scolano. Il sale presente nell'acqua avra' fissato il bel colore verde sugli asparagi.

Ora fate sciogliere il burro nella stessa padella utilizzata precedentemente, mettere gli asparagi leggermente lessati e fate brasare a fuoco lento per un paio di minuti. Quindi divideteli in 2 parti da 5 asparagi ciascuna e metteteli ai lati della padella. Al centro sgusciate le uova, quindi salate leggermente il tutto e spolverizzate con il grana.

Cuocete a fuoco medio con il coperchio. Appena l'albume si e' rappreso anche superiormente il piatto e' pronto. Il tuorlo dovra' rimanere molto fluido.

Servite in piatti individuali riscaldati mettendo l'uovo sopra gli asparagi.

In questo caso ho servito questo piatto assieme a una peperonata con l'uovo, in modo da avere un piatto unico totalmente vegetariano ma nutriente, colorato e gustoso.