Crespelle di lenticchie con cotechino e salsa ai funghi

Un piatto piuttosto originale e dal sapore, nonostante la presenza del cotechino, piuttosto delicato.

Ingredienti per 2 persone

Per le crespelle
100 g di farina
1 cucchiaio di lenticchie lessate
130 g di latte
1 uovo
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di sale

Per la salsa ai funghi
10 g di burro
10 g di farina
50 g di funghi champignon nettati
1/6 di dado ai funghi

Per la farcia
1 scatola di lenticchie lessate (meno il cucchiaio usato per le crepes)
60 g di cotechino gia' cotto che taglierete a fette e poi a dadini
1/2 porro
2 foglie di salvia tritate
Un cubetto di spinaci surgelati
1 cucchiaio di olio evo
Sale
Pepe

Frullate con il minipimer gli ingredienti per le crepes fino ad ottenere una pastella semifluida.

Versatene uno straterello di circa 1 mm di spessore in una padella antiaderente da 20 cm leggermente unta per ottenere le crepes. Ne verranno 4.

Cuocete gli champignon nel burro, insaporendo con il dado.

Aggiungere la farina e mescolate per formare una specie di roux. Poi aggiungete il latte e frullate con il minipimer.

Continuate la cottura in modo che si formi la besciamella ai funghi.

Passate nel cucchiaio di olio il porro affettato. Quindi aggiungete gli spinaci surgelati fino a cottura.

Aggiungete anche le lenticchie scolate e sciacquate, la salvia e i dadini di cotechino. Insaporite di sale (poco) e pepe e mescolate per amalgamare.

Su ciascuna crespella mettete 1/4 di salsa ai funghi e 1/4 di farcia con lenticchie e cotechino.

Piegatele a meta' e adagiatele in ciotole individuali imburrate (2 per porzione).

Imburrate le superfici delle crespelle e mettete il tutto a gratinare leggermente in forno.

Servite le crespelle di lenticchie con cotechino e salsa ai funghi ben calde.