Torta pasqualina con dose per 2 persone

Di solito le dosi che si vedono nelle ricette della famosa ricetta ligure chiamata torta Pasqualina sono adatte a molte persone (6, 8 o piu').

Ma se si vuole preparare un piccolo tortino per 2 persone non e' immediato ricalcolare le quantita' di ingredienti, e qualche piccola deroga alla ricetta classica puo' essere conveniente.

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta
150 g di farina
10 g di olio evo
5g di sale
100g circa di acqua

Per il ripieno
1 piccola cipolla tritata
300g di spinaci puliti
50g di parmigiano grattugiato
100 g di ricotta
Un pizzico di timo
4 uova
Sale
Pepe
Noce moscata
Olio evo


Impastate gli ingredienti per le sfoglie, ottenendo una palla di pasta piuttosto morbida, liscia ed omogenea.

Dividetela in 5 parti: 3 da circa 70g e due da circa 55g, che lascerete riposare durante la preparazione delle farce.

Fate appassire la cipolla in 2 cucchiai di olio. Quindi aggiungere gli spinaci sminuzzati, salate, pepate e cuocete fino a quando non diventeranno morbidi. Se piace si possono insaporire con 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare.

Lasciate intiepidire, fateli scolare dalla umidita' residua quindi amalgamateli con 20 g di parmigiano, il timo e 1 uovo.

Lavorate la ricotta con 20 g di parmigiano, 1 uovo, un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.

Rivestite una pirofila di circa 18 cm di diametro con carta forno inumidita e strizzata.

Con un mattarello stendete i 3 panetti di pasta piu' grossi formando 3 dischi molto sottili da circa 20 cm di diametro, e i 2 piu' piccoli in dischi da 18 cm circa.

Adagiate un disco da 20 cm in modo che aderisca alla carta forno. Spennellate con olio e sovrapponete il secondo disco, spennellate di olio e aggiungete anche il terzo disco "grande". La pasta dovra' sbordare dal bordo della pirofila di pochi cm.

Versate sull'ultima sfoglia la farcia a base di spinaci, quindi quella di ricotta.

Mettete i tuorli delle 2 uova rimaste in fossette che produrrete con un cucchiaio nel ripieno, simmetricamente rispetto al centro.

Sbattete il bianco delle due uova assieme ad un  pizzico di sale e versatelo sullo strato di ricotta.

Distribuitelo e spolverizzate con 10 g di parmigiano.

A questo punto potete coprire il tutto con i due rimanenti strati di sfoglia, sempre spennellando con olio le superfici.

Arrotolate e pizzicate i bordi in modo da sigillare un po' la torta.

Infornate a 200 gradi per circa 20 - 30 minuti fino a quando la pasta non assume un colore ambrato. 

Servite tagliando la torta Pasqualina a meta', avendo l'accortezza di comprendere in ciascuna parte uno dei 2 tuorli interi.