Gnocchi di melanzana saltati al burro chiarificato "Prealpi" con spinaci e formaggio brie
Con delle melanzane surgelate, "reduci" da un altro piatto e difficilmente utilizzabili da sole, ho pensato a degli gnocchi da condire, o forse sarebbe meglio dire accompagnare, con spinaci e formaggio brie, un'accoppiata spesso interessante. Ingredienti per 3 persone 100 g di melanzane 150 g di farina 10 g + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 uovo Sale 200 g di spinaci surgelati Un pizzico di aglio disidratato 10 fettine di brie Olio evo Sale Brodo vegetale Scongelate gli spinaci (e le melanzane, se lo sono). Fate passare in padella le melanzane in poco olio con un pizzico di aglio. Salate...
Gnocchi di zucchine alle verdure mantecati con burro e Montasio
Con 2 belle zucchine da circa 200 g l'una, si puo' pensare ad un piatto dove queste sono protagoniste, come nel caso di questi gnocchi di zucchine alle verdure, dove sono utilizzate sia per l'impasto degli gnocchi che nel condimento. Ingredienti per 2 persone 2 zucchine 1/2 peperone giallo 4 cipollotti 1 carota 250 g di farina 1 uovo Rosmarino Alloro Timo Sale Pepe Dado vegetale granulare Olio evo Una noce di burro 40 g di montasio grattugiato Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi "consistenti", confrontabili con le dimensioni di un gnocco medio. Fatele saltare in una padella antiaderente...
Gnocchi "morbidi" alle zucchine e ai carciofi con asparagi e gamberoni
Capita a volte che nelle ricette non si usi la parte interna della zucchina, e anche il gambo dei carciofi e' a "rischio pattumiera". In questa ricetta, si usano proprio questi "scarti" (che eventualmente e' possibile mettere in freezer fino al momento dell'uso) per fare prelibati gnocchi. Qui gli gnocchi sono del tipo "morbido", cioe', prima della cottura, hanno una consistenza scarsa che non ne permetterebbe la realizzazione classica. Per farli si mettono, con l'aiuto di un cucchiaio, direttamente nell'acqua bollente prendendo un po' di pasta degli gnocchi per volta direttamente dalla ciotola...
Gnocchi di carote su besciamella alla scamorza e piselli
L'idea di questo piatto mi e' venuta pensando all'effetto del giallo degli gnocchi e del verde dei piselli sul fondo bianco della besciamella, besciamella resa piu' gustosa grazie alla presenza negli ingredienti della scamorza. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-di-carote-113370175.html Per la besciamella alla scamorza 20 g di farina 20 g di burro 200 g di latte Noce moscata 1/2 cucchiaino di dado di verdure granulare 30 g di parmigiano 30 g di scamorza 4 cucchiai d piselli (anche surgelati) Per condire gli gnocchi 10 g di burro 10 g di parmigiano...
Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico
Nella rinnovata sensibilita' alla lotta allo spreco dei prodotti alimentari, questi "Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico" possono essere realizzata anche con mozzarella, pomodori e, soprattutto, carote non di "primo pelo", ma naturalmente si possono usare anche prodotti freschissimi: il risultato non ne soffrira' (anzi). Ingredienti per 2 persone 250 g di carote 200 g di farina 1 uovo 100 g di mozzarella 2 pomodori ramati 1 cucchiaio di basilico tritato Aglio in polvere Sale Peperoncino in polvere Olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Lessate le...
Come utilizzare i gambi dei carciofi e la parte bianca delle grosse zucchine: Gnocchi di patate, zucchine e gambi di carciofo ripiendi di gamberi
Spesso quando si usano i carciofi, i gambi non rientrano nella ricetta, e si buttano via, cosi' come quando si usano zucchine di dimensioni grandi e non e' usata una parte dell'interno. Una possibilita' e' quella di surgelarli, e poi usarli in preparazioni nelle quali vengono triturati, come in questi ottimi gnocchi ripieni, dove il sapore del carciofo si sposa bene con quello del gambero. Ingredienti per 3 persone: 100 g di gambi di carciofo spellaati e puliti 100 g di parte bianca delle zucchine 100 g di patate sbucciate 1 uovo 250 g di farina 15 code di gamberi 30 g di Vodka Burro Sale Pepe...
Gnocchi di patate e farina integrale "Il Molino Chiavazza" con cavolo "cuore di bue", patata e fonduta di toma
Ispirato ad una ricetta presente sul numero di ottobre della rivista mensile di Esselunga, "da noi", che prevedeva cavolo nero, farina di castagne e castagne. Ma: il cavolo nero non c'era, le castagne neppure e 500 g di farina di castagne costava piu' di 4 euro. Ho ripiegato su un cavolo dal nome curioso (cuore di bue, come i pomodori) e sulla farina di grano integrale della azienda "Il Molino Chiavazza", 0.99 euro per 500 g. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: 350 g di patate lessate 50 g di farina 100 g di farina integrale 1 uovo Sale Per il condimento: 200 g di cavolo 100 g di patate...
Gnocchi verdi di patate (con spinaci) gratinati con cubettini di speck "Handl Tyrol" e formaggio "raclette" della Entremont
Patate, formaggio raclette e salumi sono un trio molto affiatato. perche' non riproporlo in un primo piatto? Ingredienti per 3 persone 200 g di patate sbucciate e tagliate a tocchetti 50 g di spinaci puliti (anche surgelati) 200 g farina 1 uovo Sale 80 g di speck a cubetti (ho scelto l'Handl Tyrol distribuito da Esselunga) 250 g di formaggio "raclette" Burro
Lessate al microonde patate e spinaci. Serviranno circa 10 minuti alla max potenza. Quindi metteteli in un mixer da cucina con sale, 1 uovo e la farina. frullate finche' non si formera' una pasta omogenea. Quindi, su in ripiano infarinato,...
Vellutata di legumi misti con gnocchi alle verdure antiossidanti
Un metodo alternativo interessante di utilizzare le confezioni di legumi misti per zuppe, come ad esempio quella di Esselunga che qui http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-di-misto-di-legumi-e-cereali-esselunga-con-cavolo-nero-in-pentola-a-pressione.html e' utilizzata in modo abbastanza classico e' quella che presento in questa ricetta. Anziche' lasciarli interi (i legumi, intendo), con un frullatore ad immersione frullo il minestrone con i legumi gia' cotti per formare una vellutata. Per rendere piu' sfizioso il tutto, nella vellutata metto dei gnocchi realizzati con cavolfiori multicolori,...
Gnocchi alla romana (o di semolino) gialli e verdi con la scamorza
I cosiddetti gnocchi alla romana sono serviti quasi sempre alla stessa maniera, ma io penso che con questa pasta piuttosto malleabile che si ottiene unendo una parte di semolino con 4 di latte, la fantasia possa sbizzarrirsi alquanto. Ho gia' illustrato qui ( http://petardo.over-blog.it/2014/12/gnocchi-alla-romana-semplificatissimi.html) un sistema per realizzare una sfoglia di un centimetro di spessore circa realizzata dalla "polentina" che si ottiene facendo bollire latte, semolino, sale e burro con la quale si ritagliano gli gnocchi dopo che si e' gratinata al forno. Con quella tecnica si possono...
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