Gnocchi di melanzana saltati al burro chiarificato "Prealpi" con spinaci e formaggio brie

Con delle melanzane surgelate, "reduci" da un altro piatto e difficilmente utilizzabili da sole, ho pensato a degli gnocchi da condire, o forse sarebbe meglio dire accompagnare, con spinaci e formaggio brie, un'accoppiata spesso interessante.

Ingredienti per 3 persone

100 g di melanzane
150 g di farina
10 g + 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
Sale

200 g di spinaci surgelati
Un pizzico di aglio disidratato
10 fettine di brie
Olio evo
Sale
Brodo vegetale

Scongelate gli spinaci (e le melanzane, se lo sono).

Fate passare in padella le melanzane in poco olio con un pizzico di aglio. Salate leggermente.

Fate passare anche gli spinaci, salando leggermente e ammorbidendoli con qualche cucchiaio di brodo vegetale. Alla fine aggiungete un cucchiaio di parmigiano e mescolate.

In un mixer amalgamate le melanzane saltate in padella, la farina, l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale, fino ad ottenere una pasta di sufficiente consistenza con la quale farete gli gnocchi.

Lessate gli gnocchi e fateli saltare in 1 cucchiaio di burro chiarificato. Conditeli con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

In una pirofila da forno stendete gli spinaci passati sul fondo, quindi mettete gli gnocchi sopra ai quali adagerete le fettine di brie.

Infornate a 200 gradi finche' il formaggio si e' sciolto e servite.