Gnocchi "morbidi" alle zucchine e ai carciofi con asparagi e gamberoni

Capita a volte che nelle ricette non si usi la parte interna della zucchina, e anche il gambo dei carciofi e' a "rischio pattumiera".

In questa ricetta, si usano proprio questi "scarti" (che eventualmente e' possibile mettere in freezer fino al momento dell'uso) per fare prelibati gnocchi.

Qui gli gnocchi sono del tipo "morbido", cioe', prima della cottura, hanno una consistenza scarsa che non ne permetterebbe la realizzazione classica.
Per farli si mettono, con l'aiuto di un cucchiaio, direttamente nell'acqua bollente prendendo un po' di pasta degli gnocchi per volta direttamente dalla ciotola dove avrete versato la preparazione.

Come condimento ho usato un'altra verdura primaverile (gli asparagi) e delle ottime code di gambero argentino surgelate marca Grand Krust (da Esselunga)

Ingredienti per 3 persone:

Per gli gnocchi di zucchina
130 g di zucchine (anche solo la parte interna)
70 g di patata
100 g di farina
100 g di ricotta
1 uovo
Un pizzico di sale

Per gli gnocchi di carciofo
130 g di gambi di carciofo spellati
70 g di patata
100 g di farina
100 g di ricotta
1 uovo
Un pizzico di sale

Per il condimento
12 asparagi
9 code di gamberoni
40 g di burro
Sale
Pepe

Lessate zucchina, gambi di carciofi e patata (io uso il microonde).

Per gli gnocchi di zucchina mettete tutti gli ingredienti in un mixer e frullate fino ad ottenere una densa crema. Lo stesso per gli gnocchi di gambi di carciofi.

Mettete le 2 preparazioni in 2 tazze.

Lessate in acqua bollente salata gli asparagi per 5 minuti. Quindi metteteli in una larga padella dove avete sciolto il burro e fateli passare a fuoco lento.

Eliminate il carapace alle code di gamberi e eliminate l'eventuale budellino.

Fatele saltare in una padella antiaderente. Pepate e salate.

Formate gli gnocchi prendendo un po' di pasta per volta con un cucchiaio e metteteli uno par volta in una pentola con acqua bollente salata. Dopo pochi minuti ritorneranno a galla.

Scolateli man mano e metteteli nella padella con gli asparagi assieme ai gamberi.

Alla fine aggiungete un paio di noci di burro e 20 g di parmigiano grattugiato.

Mescolate e quindi servite in piatti riscaldati.