Gnocchi di zucchine alle verdure mantecati con burro e Montasio

Con 2 belle zucchine da circa 200 g l'una, si puo' pensare ad un piatto dove queste sono protagoniste, come nel caso di questi gnocchi di zucchine alle verdure, dove sono utilizzate sia per l'impasto degli gnocchi che nel condimento.

Ingredienti per 2 persone

2 zucchine
1/2 peperone giallo
4 cipollotti
1 carota
250 g di farina
1 uovo
Rosmarino
Alloro
Timo
Sale
Pepe
Dado vegetale granulare
Olio evo
Una noce di burro
40 g di montasio grattugiato

Pulite tutte le verdure e tagliatele in pezzi "consistenti", confrontabili con le dimensioni di un gnocco medio.

Fatele saltare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, un rametto di rosmarino, l'alloro e li timo, salando leggermente.

Quando le zucchine saranno sufficientemente morbide (ma non troppo), prelevatene 200 g che metterete in un mixer da cucina assieme alla farina, 1 uovo e un pizzicone di sale.

Frullate fino ad ottenere una pasta piuttosto morbida che metterete su un ripiano abbondantemente infarinato per ottenere dei morbidi gnocchi.

Aggiustate di sale le altre verdure o, se volete, usate un po' di dado.

Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi di zucchine e conditeli con le verdure, il burro e il Montasio.