Crema di broccoli romaneschi con gnocchetti di zucca
Gli abbinamenti crema di verdure e gnocchi, sempre a base di veure, mi stanno prendendo un casino... D'inverno, poi, io non mi nutrirei di altro... (o quasi)... Qui volevo creare anche un effetto cromatico interessante: il vedre dei broccoli e il giallo della zucca sono sempre un bell'accostamento... Chiaramente, negli ingredienti e nella modalita' di preparazione, questa ricetta e' identica a questa: http://petardo.over-blog.it/article-vellutata-di-cavolfiori-con-gnocchetti-di-zucca-112109566.html che, anziche' le cime di cavolfiore si usano quelle dei broccoli romaneschi.
Qui vediamo la cipolla...
E' vero, avevo poco tempo e volevo fare degli gnocchi alla romana.Quindi ho escogitato questo semplice, ma, a mio avviso, ottimo metodo. La prima parte delle operazioni e gli ingredienti sono gli stessi di questa ricetta: http://petardo.over-blog.it/2014/10/gnocchi-alla-romana-quadrati-e-bicolori.html In questo caso sono monocolore, ma il concetto non cambia. Una volta ottenuta la "pasta", la si depostia su un foglio di carta da forno.
Si ricopre con un'altro foglio di carta forno e si appiattisce fino a farla diventare una sfoglia di circa 1.5-2 cm usando il palmo della mano o il mattarello. Poi...
Gnocchi di zucca e ricotta che si "formano" nell'acqua bollente, gettandoli con il cucchiaio
Ultimamente mi piacciono gli gnocchi (se cosi' possiamo chiamarli) che rassodano nell'acqua bollente (giustamente salata), mentre prima sono una "pappetta" piuttosto morbida, con la quale sarebbe impossibile realizzare i "filoni" dai quali ricavare quelli classici. Naturalmente la loro forma non sara' quella tipica degli gnocchi, ma un po' bizzarra. Pero' risulteranno molto morbidi ed eterei, assolutamente gradevoli. Per 3-4 persone occorrono: 200 zucca pulita lessata1 uovo100 g ricotta150 g farina2 pizzichi di sale
Ecco gli ingredienti nel mixer.
Una volta azionato, si produrra' una "pappetta...
Tris di gnocchi alla ricotta: bianchi, verdi e alla carota con pomodorni, burro e ragu'
I colori e le variazioni di ingredienti fanno di un pasto banale qualcosa di divertente. Avendo a disposizione un paio di ricottine Merivio (della Lidl, a 65 centesimi), del ragu' surgelato (residuato bellico di questo http://petardo.over-blog.it/2014/10/come-fare-un-delicatissimo-ragu-di-carne-al-forno.html ) e dei pomodorini pachino, ho approntato una cenetta con 3 tipi di gnocchi e tre tipi di condimenti. Ingredienti per 3 persone Gnocchi bianchi 70 g di ricotta 120 g di farina 10 g di parmigiano 2/3 di uovo sbattuto Sale Gnocchi verdi 70 g di ricotta 40 g di spinaci lessati 80 g di farina 10...
Inusuale Brasato "in terza" con manzo, maiale e pollo e gnocchi tricolore
Mi ricordo mia nonna quando, nei giorni di festa, faceva il brodo "in terza", anzi, "in terSa", come comanda la bella parlata emiliana. V oleva dire che il brodo era fatto con tre diversi tipi di carne. Per cambiare un po' il brasato di domenica, ho provato a fare "in terza" anche il brasato, usando non solo il classico manzo (il cappello da prete) ma anche filetto di suino e petto di pollo. Tre tipi di carni con tre consistenze, colore e sapore differente alle auqli si accompagnavano tre differenti tipi di gnocchi: verdi agli spinaci, arancioni alla carota e bianchi, con le patate.
Per 3 persone,...
Gli gnocchi alla romana sono un ottimo piatto, ma un po' pallidino e dall'aspetto monotono. Inoltre, tagliandoli con coppapasta rotondi, c'e' molto spreco, che, se non si rilavora (con un po' di fatica) si butta via. Quindi mi sono chiesto, perche' non farli bianchi e verdi e, in piu', quadrati, anziche' tondi? Ingredienti per 2 persone 330 g di latte 20 g di burro + 20 g per il condimento 80 g di semolino 1 tuorlo d'uovo Sale Noce moscata 10 g di spinaci lessati (mezzo pugno circa) 20 g di parmigiano + 20 g per il condimento In un pentolino si mette il latte e il burro e si fa scaldare, salando...
Gnocchetti di pane e spinaci al sapore estivo, con pomodoro fresco, capperi, acciugne e olive taggiasche
Ingredienti per 2 persone 350 g di gnocchi di pane e spinaci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-verdi-di-patate-e-pane-117966288.html) 2 pomodori ramati maturi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Uno spicchio d'aglio 2 acciughe sott'olio 10 capperi sotto sale sciacquati accuratamente 10 olive taggiasche snocciolate Un pizzico di peperoncino sale Portate ad ebollizione l'acqua salata per lessare gli gnocchi e scottate per 1 minuto i 2 pomodori ramati ai quali avrete praticato un taglio sulla buccia. Scolateli (mentre l'acqua continuera' a sobbollire per poi essere usata per gli...
Gnocchi di patate ripieni ai gamberi (surgelati Fandicosta) saltati al cognac e pesto leggero
Ingredienti per 3 persone 250 g di patate lessate 250 g di farina di grano tenero 1 uovo 8 code di gambero 20 g di cognac Burro Pesto leggero (senza aglio ne' pinoli, vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html aggiungendo 20 g di panna da cucina, non indispensabile, per rendere al preparazione piu' cremosa). Preparate gli gnocchi (o le lunette) di patate ripiene di gamberi come indicato qui ( http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-ripieni-di-gamberi-alla-vodka-115500000.html ) sono non usate gli spinaci (il verde sara' quello del pesto) e usate il cognac per fiammeggiare...
In alcune preparazioni i gambi d carciofo non sono utilizzati o sono utilizzati solo in parte. Che fare della parte restante? Buttarli? certamente no! Se non ho intenzione di usarli subito li metto in freezer, e poi ci combino qualcosa, come ad esempio questi ottimi gnocchi ripieni di toma. Ingredienti per 2 persone 100 g di gambi di carciofo puliti e tagliati a tocchetti 100 g di papate tagliate a cubetti 180 g di farina 1 uovo Toma ragliata a dadini da circa 1 cm cubo 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di burro sale In un padellino antiaderente fate andare a fuoco lento i gambi di carciofo e...
Ingredienti per 2 persone 150 g di pane raffermo 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina di frumento 1 uovo Sale Amalgamare tutti gli ingredienti (facendolo con un'impastatrice o un mixer da cucina e' piu' semplice) aggiungendo poca acqua alla volta fino a formare una palla di pasta dalla giusta consistenza. Fate dei filoncini di 1.5 cm di diametro e tagliarli con una rotella tagliapasta. Si lessano in acqua bollente salata finche' non tornano a galla. Nella foto li vedete, conditi con burro e parmigiano, ad accompagnare un brasato fatto con la pentola a pressione (vedi http://petardo.over-blog.it/article-brasato-in-pentola-a-pressione-122019745.html...
/image%2F1103575%2F20141229%2Fob_a6f678_2014-12-29-12-43-39-jpg)
/image%2F1103575%2F20141229%2Fob_116c97_2014-12-28-12-45-25-jpg)
/image%2F1103575%2F20141110%2Fob_2df9f7_2014-11-10-19-50-22-jpg)
/image%2F1103575%2F20141031%2Fob_35bfff_2014-10-31-18-55-53-jpg)
/image%2F1103575%2F20141021%2Fob_2b5b5f_2014-10-19-12-57-38-jpg)
/image%2F1103575%2F20141010%2Fob_d7823a_2014-10-08-20-43-46-jpg)
/image%2F1103575%2F20140803%2Fob_8409e5_2014-08-03-19-50-22-jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Gen-2014%2F2014-03-15-12.19.30.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Gen-2014%2F2014-02-23-19.42.24.jpg)
/idata%2F5017890%2FDa-Gen-2014%2F2014-01-11-18.39.35.jpg)