Il riso pilaf (o pulao) pare sia di origine turca. Utilizza tipicamente il riso Basmati, ma io lo faccio talvolta anche con il pregiato Carnaroli. Per il Carnaroli occorre una quantita' di brodo pari al doppio del peso del riso. Per il Basmati ne utilizzo 250 g, riducendo i tempi di cottura di circa 5 minuti. Ingredienti per 2 persone 25 g di burro 1 cipolla 150 g di riso Carnaroli o Arborio 300 g di brodo anche di dado sale Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco lento con 25 g di burro e un pizzico di sale in una pirofila che puo' andare in forno coperta. Aggiungete il riso e mescolate...
Il bollito misto, di solito, e' una portata trionfale, con molti tagli di carne, cotechini, zamponi, sanguinacci e altro accompagnati da ogni sorta di salse, bagnetti verdi, mostarde ecc., tanto che raramente si fa quando si e' in 2 o 3. Anche il tempo di preparazione, assai lungo, rema contro questo sontuoso piatto. Qui, eccone una versione rapidissima, e per forza di cose meno "trionfale", ma che per i pranzi e le cene invernali di pochi commensali puo' essere una sorpresa. Ingredienti per 3 persone 800 g di acqua 5 g di sale 3 cosce di pollo 1 gambo di sedano 3 piccole cipolle 1 carota 1 patata...
Gironzolando per il supermercato LIDL vicino a casa, mi sono imbattuto in questo interessante pasticcio di fegato al ribes rosso marcato "Deluxe" che costava meno di 3 euro. Perche' non provarlo? Sulle indicazioni non c'era nulla che indicava i possibili modi d'uso, per cui mi sono ingenato un po' e ho deciso di fare un pranzo a base di questo buffo prodotto (di fabbricazione belga). Antipasto: Tranci di pasticcio di fegato al ribes rosso Deluxe con brioches salate, insalatina e pomodorini. L'aspetto del piatto e' stato questo: Per le brioches salate, vedi http://petardo.over-blog.it/article-brioches-salate-eretiche-singola-lievitazione-113012148.html...
Petto d'anatra in crosta con salsa al pasticcio di fegato e ribes rosso.
Interessante piatto con un ingrediente insolito, il pasticcio di fegato al ribes rosso, del quale potete leggere qualcosa qui: http://petardo.over-blog.it/article-pasticcio-di-fegato-al-ribes-rosso-deluxe-lidl-113019015.html Ingredienti per 3 persone: Mezzo petto di anatra 80 g di pasticcio di fegato al ribes rosso 50 g di panna da cucina Un rotolo di pasta sfoglia 1 uovo 50 g di brandy sale pepe In una padella antiaderente fate saltare a fuoco vivace il petto d'anatra dalla parte dela pelle. Si formera' il grasso per la cottura senza aggiungere altri condimenti. Girate il petto e colorite la parte...
Bonta' di mare - Specialita' surgelata pronta per primi e secondi piatti di "Mare"
Ecco l'ultimo surgelato con una preparazione adatta a fare un discreto primo piatto che ho acquistato all'Esselunga. Come spesso faccio l'ho comprato perche' era in sconto. Si tratta di "Bonta' di Mare", a marchio "Mare" (sito web www.conservieraadriatica.it ) Circa 3 euro per 500 g di gamberi (3 o 4), cozze (una decina), vongole, anelli di calamari e un sughetto con dadolata di pomodori, un po' di aglio, prezzemolo, basilico, olio extra vergine, sale e pepe. Si schiaffa in padella per una decina di minuti e il gioco e' fatto. Se si utilizza come condimento per la pasta, si fa saltare con la pasta...
I "pisarei" sono una geniale trovata delle massaie piacentine che, utilizzando il pane raffermo, formano la pasta per il caratteristico piatto tradizionale piacentino: i "pisarei e faso'". Ma perche' non utilizzare questa pasta anche con altri tipi di condimenti? Eccone un interessante esempio, nel quale, al posto dei pomodori o della salsa di pomodoro, si utilizzano le cipolle. Ingredienti per 2 persone Pisarei per 2 persone ( http://petardo.over-blog.it/article-pisarei-e-faso-ricetta-classica-e-rivisitata-90623737.html ) 2 cipolle 225 g di fagioli borlotti (1 scatola) sale pepe olio extra vergine...
La ricotta e' un ottimo prodotto: salutare, fresco e leggero. Perche' non usarlo piu' spesso anche da solo, ad esempio per realizzare veloci e stuzzicanti antipasti, accompagnato da insalata e pomodorini? Ingredienti per 2 persone 1 piccolo cespo di insalata croccante 4 pomodorini 1 ricottina da 100 g Pepe Sale Olio extra vergine di oliva Lavate l'insalata, asciugarla e accomodarla sul piatto. Lavate anche i pomodorini e tagliateli a spicchi, aggiungendoli all'insalata. Posizionate accanto la ricotta e conditela con un pizzico di sale e un pizzico di pepe, senza mescolare. Emulsionate l'olio con...
Pennette alla carbonara tirolese (cioe' con lo speck)
Ecco un esempio di "contaminazione alimentare" (nel senso buono): partire da un piatto classico come la pasta alla carbonara (del quale quindi potrete trovare la ricetta ovunque, e quindi anche sul web) come la carbonara e "contaminarla" con ingredienti non proprio ortodossi (detto fra noi, quello che una sera mi sono ritrovato in casa). Parmigiano anziché pecorino romano e speck anziché' pancetta. Ingredienti per 2 persone 4 fette di speck 160 g di pennette rigate 3 tuorli d'uovo 2 cucchiai di olio extra vergine 2 cucchiai di latte. 30 g di parmigiano Sale Pepe Tagliare le fette di speck a listarelle...
Chi ha detto che gli gnocchi sono solo quelli di patate? I prelibati malloppetti morbidi si possono realizzare in infinite varianti, in questo caso vedremo quelli a base di zucchine. Spesso capita che delle grosse zucchine si utilizzino solo i 5 mm di superficie comprendente la parte esterna, quella verde. E l'intero? Si butta? Non sia mai detto! Io personalmente surgelo i "residui di lavorazione" per poi utilizzarli per fare morbidi, delicati e gustosi gnocchi. Naturalmente per la ricetta che seguirà, non è indispensabile utilizzare solo gli avanzi di zucchine. Le zucchine intere comprate allo...
Filetto di vitellone con pate', pappardelle di farina di segale integrale e patate al vapore
Ingredienti per 3 persone: 3 fette di filetto alte circa 2 cm 50 g di cognac 100 g di panna da cucina 40 g di pate' di fegato d'oca, possibilmente tarufato Qualche grano di pepe verde (facoltativo) Pappardelle di farina di segale integrali ( http://petardo.over-blog.it/article-pappardelle-alla-farina-integrale-di-segale-112779853.html ) sale burro In una padella antiaderente sulla quale e' stato passato un pezzo di burro per ungerla leggermente, scottate a fuoco alto i filetti da entrambi i lati. Una volta che sulla superficie si e' formata una crosticina, salatele. Se gradite il pepe verde in...
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