Ragu' alla bolognese (rivisitato)

Ingredienti per 3 persone

40 g di pancetta a cubetti

250 g di carne macinata, 50% vitellone, 50% maiale

150 g di cipolla tritata

50 g di sedano tritato (1 gambo)

25 g di carota tritata

pepe

sale

100 g di vino rosso secco

1 cucchiaino di farina

1/2 cucchiaino di dado granulare

1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

200 g di latte intero

Alloro: 1 foglia

Rosolare a fuoco lento in una piccola pentola antiaderente la pancetta in modo che sciolga il grasso senza bruciare.

Nello stesso pentolino, sfruttando il grasso della pancetta, rosolate la carne fino a farle assumere un bel colore marroncino.

Aggiungete le verdure tritate e fate insaporire per qualche minuto.

Salate moderatamente e pepate.

Sfumate con il vino nel quale avrete sciolto il dado, la farina e il doppio concentrato, alzando la fiamma fino a quando non e' evaporato tutto l'alcool.

Aggiungete il latte e cominciate la cottura, a fuoco molto basso e con il coperchio, che durera' circa 2 ore. Mescolate ogni 15 minuti circa. Se il ragu' dovesse asciugare troppo, aggiungete un altro po' di latte.

Nell'ultima mezz'ora aggiungete la foglia di alloro e lasciate sobbollire scoperto ino a quando il ragu' assumera' la consistenza voluta.

Nella foto che segue, il ragu' accompagna i totrelli "con la coda" ripieni con mortadella, spinaci e crescenza (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tortelli-con-la-coda-ripieni-di-mortadella-crescenza-e-spinaci-114105156.html)