Risotto giallo con salsiccia e "fagioli dell'occhio"

I fagioli dell'occhio sono un buffo tipo di fagiolo pare l'unico non proveniente dalle Americhe caratterizzato dalle piccole dimensioni e da un disegno vicino all'attaccatura al baccello che assomiglia a un occhio.

Mia moglie ha una predilezione particolare per questi fagioli mio figlio meno, lui apprezza di più la salsiccia.

Per fare contenti entrambi ho pensato a un risotto giallo con salsiccia e fagioli dell'occhio.

Ingredienti per 3 persone

1 cipolla tritata

Fagioli dell'occhio secchi: 50 g

Salsiccia: 200 g

1 foglia di alloro

Riso Arborio o Carnaroli: 240 g

20 + 20 g di burro

20 g di parmigiano

Dado granulare

Fra soffriggere a fuoco lento in un cucchiaio di olio extravergine di oliva la cipolla.

In 800 g di acqua bollente cuocere i fagioli dell'occhio abbondantemente sciacquati (generalmente non è necessario l'ammollo).

Dopo 30 minuti aggiungere la cipolla, 2 cucchiaini di dado granulare e la foglia di alloro. Tempo 15 minuti e il brodo è pronto per il risotto.

In una pentola antiaderente scaldate un cucchiaio scarso di olio evo. Fatevi saltare la salsiccia tagliata a tocchetti di 2-3 cm.

Nella stessa pentola tostate il riso, quindi aggiungete poco alla volta il brodo con tutti i fagioli contenuti. 

Dopo 20 minuti il riso è pronto. Se il brodo termina prima della completa cottura del riso (di solito e' cosi') portare a cottura aggiungendo poco alla volta acqua calda che metterete sul fuoco nello stesso recipiente del brodo.

Mantecatelo con 20 g di burro e 20 di parmigiano.