Scaloppine sottili al limone autoctono

Quest'estate abbiamo comprato una pianta di limone in vaso. Il povero limone si è messo subiti al lavoro: oltre ai 2 limoni che già esibiva (e che noi abbiamo raccolto appena possibile) si è messo a fare fiori e poi frutti nonostante una paurosa crisi di siccità che lo colpì a causa di un irrigatore guasto.

Alle prime avvisaglie di gelo, abbiamo deciso di portarlo in casa. Qui giunto, ingannato del tepore attorno ai 20 gradi, probabilmente ha pensato che era giunta la primavera (il poveretto) anche se era dicembre.  Un profluvio di nuove foglie e nuovi fiori ha stupito e intenerito tutti i membri della famiglia. Contemporaneamente i 5 - dico - 5 limoni che nel frattempo aveva "covato"  durante l'estate erano diventati belli gialli, pronti per essere gustati.

Sperando che la sua sovrapproduzione invernale non gli causi traumi successivi, abbiamo escogitato dei metodi per liberarlo dal fardello dei 5 limoni giunti a maturazione. Uno di questi di chiama "scaloppine al limone".

Per rendere la preparazione un po'più originale ho previsto delle scaloppine molto sottili quasi da carpaccio, che saranno "nappate" a dovere con la salsa al limone.

Ingredienti per 3 persone

Fettine di vitello tagliato sottilmente: 200 g.

1 limone biologico (o coltivato in proprio così, "nature").

1 cucchiaio di farina

20 + 20 g di burro

Sale

Pepe

Un pizzico di dado granulare di verdure

In una larga padella fate sciogliere 20 g di burro. Quando è spumeggiante (ma non brunito!) mettere le fette di vitello per qualche minuto rigirandole un paio di volte. Salate e pepate.

Togliete le scaloppine dalla padella e aggiungete 20 g di buro fresco e il cucchiaio di farina. Amalgamate con un cucchiaio di legno per pochi minuti. Aggiungete il succo del limone spremuto. Se il tutto risultasse troppo asciutto aggiungete qualche centilitro di acqua. Aggiustate il sapore con il brodo granulare quindi aggiungete le fettine di vitello, ricoprendole di salsa al limone.

Adagiate sui piatti individuali riscaldati nappando le fettine con la salsa. Aggiungete sulle fettine  una dadolata fine fine di buccia di limone.

Servite accompagnando ad esempio di "rosti" di patate. Vedi http://petardo.over-blog.it/article-rosti-versione-veloce-114286001.html.