Risotto ai carciofi e gamberi

L'accoppiata carciofi-gamberi può sembrare bizzarra, ma non lo è. il sapore  "dolcino" dei gamberi contrasta piacevolmente con l'amarognolo dei carciofi.

Ingredienti per 2 persone

Mezza cipolla

Due carciofi

16o g di riso Carnaroli

20 +20 g di burro

30 g di panna da cucina

8 code di gambero sgusciate

600 g di brodo di verdure

Sale

Pepe

In un pentolino antiaderente fate sciogliere 20 g di burro e quindi unitevi la cipolla affettata sottilmente e un pizzico di sale. Lasciare stufare a recipiente coperto e fuoco basso per 10 minuti.

Eliminate i gambi ai carciofi e le foglie esterne più dure (in questo meglio abbondare che deficere).

Tagliate loro la parte superiore (circa 2 cm, quella con le spine). Quindi tagliateli in 4 spicchi ed eliminate la barbetta interna. Ora affettateli sottilmente e aggiungeteli alla cipolla oramai imbiondita. Salare moderatamente, pepare e mescolare. Lasciate stufare per altri 10 minuti.

Fate tosare il riso, a fuoco vivace, assieme alla cipolla e al carciofo, quindi aggiungete poco alla volta il brodo bollente. Dopo 10 minuti aggiungete le code di gambero. Quindi completate la cottura del riso.

Mantecate il tutto con 20 g di burro e la panna.

Servite in piatti individuali riscaldati.