Stinco cotto di maiale "Saper di sapori" - Da Selex
Per cuocere uno stinco di maiale in maniera ottimale occorre molto tempo. Soprattutto se si e' in vacanza o si preferisce non passare 3 ore della giornata in cucina, la soluzione dello stinco precotto va certamente valutata. Deve pero' essere un prodotto dalla qualita' e sapore al di sopra di ogni sospetto, e preferibilmente dal costo abbordabile, come si e' rivelato questo della Selex. 600 g per circa 5 euro, pronto in 30 minuti con il forno a 190 - 200 gradi, rigirandolo ogni 5 minuti circa. Aiutandosi con il grill si ottiene anche un'ottima coloritura. E' distribuito da Selex e prodotto da Mec-Palmieri...
Il dolce dei gamberi si abbina molto bene con quello della pesca, come si puo' provare facendo questa semplice ricetta, molto estiva. Ingredienti per 2 persone 1 pesca6 code di gamberi argentini, abbastanza grandi (circa come una fetta di pesca)Insalatina mista (misticanza)1/2 succo di limone1 cucchiaio di olio evoSalePepe 4 stagioni Sgusciate i gamberi, eliminate l'eventuale budellino ( http://petardo.over-blog.it/article-come-eliminare-la-sabbietta-da-gamberi-e-scampi-111468369.html ) e fateli saltare in una padella leggermente unta di olio evo. Salate e pepate. Mettetele in un piatto a raffreddare....
Charlotte di zucchine al formaggio "Delicapra" (Camoscio d'Oro) su salsa al basilico e salvia
Ottima ricetta (non ipocalorica) per quando fa caldo. E' ispirata a quella presente sulla rivista di Esselunga "Da noi" di Luglio-Agosto. Ingredienti per 3 persone 200 g di zucchine piccole200 g di panna da cucina2 fogli di gelatina60 g di Delicapra20 g di Grana Padano grattugiato6 foglie di basilico6 foglie di salviaOlio evoSalePepe Mettete i fogli di gelatina, spezzettati, ad ammollare in acqua per 10 minuti. Nettate le zucchine e tagliatele per il lungo con un pelapatate. Quindi sbollentatele per 3 minuti in acqua bollente salata. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Quindi lasciatele...
Fagiolini di Sant'Anna o fagiolini asparago o fagiolini serpente con uovo al burro e pecorino fresco
I fagiolini di Sant'Anna non li avevo mai visti. Sono lunghi, anzi, lunghissimi: circa 4 mm di diametro per 40 cm di lunghezza. Il negoziante del mercato dice che sono una piccola produzione locale, e che non si trovano spesso. Ho letto che sono tipici della toscana, e che prendono anche il nome di fagiolini asparago e fagiolini serpente. Li ho provati in un paio di ricette (oltre a questa anche quest'altra http://petardo.over-blog.it/2017/06/fagiolino-di-sant-anna-o-fagiolino-asparago-o-fagiolino-serpente-con-pomodoro-e-trenette.html ) e devo dire che sono molto meglio dei comuni fagiolini boby....
Focaccia di grano saraceno con spinaci e patate alla salvia
Di questa ricetta vegetariana mi ha interessato soprattutto la pasta, contenente grano saraceno, che peraltro non lievita... Il risultato e' stato, a detta di tutti, ottimo. Ingredienti per 3 persone Per la pasta:120 g di farina di grano saraceno120 g di farina di frumento20 g di lievito frescoUn pizzico di zucchero3 pizzichi di sale Per completare la focaccia:1 patata piuttosto grossa lessata e tagliata a tocchetti1 cipollotto200 g di spinaci lessati e passati in padella con olio evo, sale e un pizzico di dado vegetale4 foglie di salvia tritateNoce moscataSalePepeParmigiano grattugiato Con un...
Come fare in casa hamburger (o svizzere) un po' originali - 1) Hamburger alla pancetta affumicata Beretta "Semplici Piaceri" e casera stagionata - 2) Hamburger alle spezie orientali
La realizzazione di hamburger in casa presenta poche difficolta'. Il vantaggio e' che si possono utilizzare gli ingredienti che si vogliono, per qualita' e tipologia. In questo caso ho fatto 2 hamburger utilizzando 200 g di carne di maiale ciascuno, gia' macinata, con 2 aromatizzazioni differenti. Per il primo hamburger ho utilizzato, oltre ai 200 g di carne macinata:- 60 g di pancetta affumicata Beretta "Semplici Piaceri" gia' fatti passare in padella antiaderente senza condimento in modo da renderli moderatamente croccanti e fargli perdere parte del grasso.- Mezzo tuorlo d'uovo sbattuto (per...
Bocconcini impanati di pesce spada (al banco del pesce di Esselunga)
I piatti semi-assemblati del banco pesce di Esselunga sono spesso piuttosto interessanti. Si tratta di pesci, bocconcini di pesci, molluschi o crostacei impacchettati gia' con il condimento preparato, pronti per la fase di cottura. Normalmente la preparazione di questi piatti semi-pronti avviene entro poche ore dall'acquisto. Naturalmente e' presente sull'etichetta la data entro la quale e' consigliato l'uso. In questo caso abbiamo dei bocconcini di pregiato pesce spada impanato con una miscela di pangrattato aromatizzato, curcuma, paprika, pepe, prezzemolo, sale, lievito. Si friggono in olio (io...
Flan di Parmigiano Reggiano su vellutata di cime di rapa con prosciutto crudo di Parma croccante
Ricetta intrigante tratta dallarivista "Da Noi" di Esselunga, con alcun indispensabili correzioni... Ingredienti per 2 persone Per il flan50 g di panna da cucina150 g di parmigiano grattugiato2 uovaNoce moscataBurro (per imburrare gli stampini)SalePepe Per la vellutata100 g di cime rapa pulite100 g di patataBrodo vegetaleOlio evoSalePepe Per decorare2 fette di prosciutto di Parma4 foglie di cime di rapa puliteSale Con un frullatore ad immersione frullate gli ingredienti per il flan. Mettete la crema ottenuta in due stampini imburrati che cuocerete in forno a 180 gradi (e a bagnomaria) per circa...
Tortillas con bocconcini di pollo, ceci e anacardi aromatizzati con curcuma e cannella
Questo e' un piatto che e' risultato quasi inaspettatamente ottimo anche grazie ad un sentore di castagne che si avverte... anche se le castagne non ci sono... Ingredienti per 2 persone 4 tortillas1 cipolla tritata50 g di bacon a cubetti150 g di ceci lessati150 g di petto di pollo (io ho usato i filettini)30 g di anacardiUna foglia di alloro100 g di brodoCurcumaCannellaSalePepeOlio evo Rosolate la cipolla in 2 cucchiai di olio evo, aggiungendo un pizzico di sale e una foglia di alloro. Quando e' sufficientemente morbida aggiungete il bacon e continuate la rosolatura. Aggiungete il pollo tagliato...
Anelli di totano con piselli, cozze e gamberi e tortino di riso Venere e riso Basmati
Per rendere un po' piu' sfizioso il classico piatto con anelli di totano e piselli (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/10/anelli-di-totano-atlantico-maremundi-in-umido-con-piselli.html ) ho pensato di aggiungere, all'inizio della cottura, anche 4 cozze pulite. A parte, ci faranno saltare in padella antiaderente 4 gamberoni argentini sgusciati. Quindi si insaporiranno con sale e pepe. Per addensare un po' l'intingolo con i piselli si aggiunge un cucchiaino di amido di mais miscelato in 100 g di acqua. Per 2 persone, in 2 pentolini separati si lesseranno in acqua leggermente salata 30 g di riso...
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