Gallinella di mare lessata in court bouillon con emulsione di limone e olio evo

Un pesce dal costo accessibile anche se non d'allevamento e' la gallinella di mare. 

Non e' un pesce adatto per la griglia. Penso che il metodo di preparazione piu' adatto sia lessato in "court bouillon".

In una pirofila in grado di ospitare la (o le, come in questo caso) gallinelle si mette acqua a sufficienza per coprirle e verdure nettate come porro o cipollotto, carota, sedano, prezzemolo, una foglia di alloro, il succo di mezzo limone e mezzo bicchiere di vino bianco secco.

Infine, un pizzico di sale grosso e qualche grano di pepe.

Si lascia sobbollire per circa15 minuti. Quindi si mette nel court bouillon il pesce, che si lessa per altri 15 minuti.

Si sfiletta e si serve, preferibilmente con una emulsione leggermente salata di olio evo e limone.