Flan di Parmigiano Reggiano su vellutata di cime di rapa con prosciutto crudo di Parma croccante

Ricetta intrigante tratta dallarivista "Da Noi" di Esselunga, con alcun indispensabili correzioni...

Ingredienti per 2 persone

Per il flan
50 g di panna da cucina
150 g di parmigiano grattugiato
2 uova
Noce moscata
Burro (per imburrare gli stampini)
Sale
Pepe

Per la vellutata
100 g di cime rapa pulite
100 g di patata
Brodo vegetale
Olio evo
Sale
Pepe

Per decorare
2 fette di prosciutto di Parma
4 foglie di cime di rapa pulite
Sale

Con un frullatore ad immersione frullate gli ingredienti per il flan.

Mettete la crema ottenuta in due stampini imburrati che cuocerete in forno a 180 gradi (e a bagnomaria) per circa 40 minuti.

Alla fine dovranno risultare dorati sulla superficie.

Fate bollire le cime di rapa e ple atate sbucciate e tagliate a tocchetti in acqua bollente salata per circa 10 minuti. Nella ricetta originare questo passaggio non c'era, ma il rischio e' di ottenere un sapore troppo amaro della vellutata a causa delle cime di rapa.

Scolate e mettete cime di rapa e patate in una padella con 100 g di brodo. Cuocete per 5 minuti, quindi frullate aggiungendo 1 cucchiaio di olio. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

Rendete croccanti le fette di prosciutto di Parma mettendole stese su carta forno nel forno assieme ai flan (sempre a 180 gradi) negli ultimi 10 minuti di cottura dei flan stessi.

Friggete in olio le 4 foglie di cime di rapa. Quindi depositatele su carta assorbente da cucina e salatele leggermente.

In piatti individuali riscaldati mettete il flan con accanto 2 cucchiai di vellutata.

Decorate con il prosciutto e le foglie di cime di rapa.