Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino
Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023. Ingredienti per 2 persone: 600 g 8 asparagi 12 rigatoni "TOP" Esselunga 100 g ricotta 100 g latte 20 g Parmigiano Reggiano 20 g Pecorino Romano 10 g burro 10 g farina 1 uovo 1 cipolla Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tagliate le estremita' piu' dure degli asparagi, quindi tagliate la parte piu' fibrosa, spellatela e lessatela in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a rondelle mantenendo intere le punte. Fate appassire la cipolla nettata e affettata finemente in 2 cucchiai di olio. Salate...
Torta di riso integrale, verdure e dadini di prosciutto "Smart"
Ingredienti per 4 persone: 200 g di pasta brisee' stesa in un disco da circa 20 cm di diametro 70 g di riso integrale biodinamico lessato 10 asparagi nettati e tagliati a rondelle 3 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 100 g di ricotta di pecora 100 g di dadini di prosciutto (anche l'economico "Smart" di Esselunga) 1 uovo Sale Pepe Stufate in 4 cucchiai di olio e 30 g di acqua i cipollotti e gli asparagi, tenendo questi ultimi al dente. Salate e pepate. Amalgamate il riso con gli altri ingredienti. Mettete la pasta brisee su un foglio di carta forno e rivestite una bassa pirofila. Farcitela...
Medaglioni di risotto al salto con gamberi e anelli di totano al pomodoro e gocce di crema di basilico
Ingredienti per 2 persone Per il risotto 130 g di riso Carnaroli 600 g di brodo vegetale Olio evo 1 bustina di zafferano 20 g di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Per l'accompagnamento di pesce 6 code di gamberoni 16 anelli di totano 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Sale Pepe Olio evo Per la salsa di basilico 1 pugno di foglie di basilico Sale Olio evo Fate un risotto allo zafferano che mantecherete con parmigiano e burro. Fate raffreddare. Fate saltare in poco olio le code di gambero sgusciate. Salate, pepate e mettetele da parte. Nella stessa padella fate saltare gli...
Carciofi senza spine (mammole) su letto di crema di fagioli cannellini e gambi di carciofo
Ricetta tratta da un'idea di Franco Alberti (la Cucina Italiana, marzo 2023) Ingredienti per 2 persone 4 carciofi nettati 4 gambi di carciofo Menta fresca 200 g di fagioli cannellini lessati sale pepe Olio evo Aglio disidratato Tritate le foglie di menta e amalgamatele con l'aglio, sale e pepe. Schiacciate i fiori di carciofo nettati in modo che si aprano e conditeli all'interno con meta' intingolo alla menta. Disponeteli capovolti in una pentola e conditeli all'esterno con la restante salsa alla menta. Copriteli con brodo vegetale caldo e cuoceteli finche' diventano morbidi (circa 30 minuti)....
Ingredienti per 2 persone 6 sfoglie di pasta da 8 x 14 cm circa (meglio se fatte in casa) 150 g di ricotta Parmigiano grattugiato 150 g di cime di rapa nettate 1 acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di peperoncino 220 g di besciamella olio evo Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele e tagliatele a pezzettini. Passatele in padella con 2 cucchiai di olio evo, il peperoncino, l'aglio e l'acciuga che avrete sciolto in padella nell'olio. Mescolate le cime di rapa con la ricotta e 2 cucchiai di pangrattato, aggiustate di sale e pepe....
Ingredienti per 2 persone 1 broccolo non molto grande 140 g di riso Arborio 800 g di brodo vegetale 3 cucchiai di grana grattugiato 3 acciughe sott'olio Aglio disidratato 20 g di burro Olio evo 50 g di vino bianco secco Lessate i ciuffi di broccolo nel brodo, dove metterete anche il gambo nettato. Fate tostare il riso in 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino. Una volta evaporato, continuate la cottura aggiungendo man mano il brodo caldo. Mantecate con 1 cucchiaio di gambo di broccolo nettato e frullato, 2 cucchiai di parmigiano e il burro. Nel frattempo avrete passato i ciuffi di broccolo in...
Pizza con carciofi, ricotta "Riccotta" e grana - Prova assaggio
La ricotta "Riccotta" ha un aspetto meno asciutto e meno granuloso rispetto alla ricotta standard. Per questo e' effettivamente piu' facilmente spalmabile (come recita la confezione). Il risultato si sente anche nel gusto, piu' "rotondo" e meno "penitenziale". Il prezzo da pagare e' chiaramente una maggiore quantita' di materia grassa, circa doppia. La trovo adatta per impieghi dove la maggiore cremosita' non guasta, ad esempio, come in questo caso, sulla pizza. Pizza ai carciofi e grana Ingredienti per 1 pizza (abbondante, adatta a 2 persone) Pasta per pizza 1 confezione di "Riccotta" (150 g)...
Ottima ricetta vegetariana ispirata a quella presente ne "La cucina italiana" di Febbraio 2023 a firma Carlotta Perego. Ingredienti per 4 persone 150 g di patate lessate 240 g di lenticchie lessate Una confezione di pasta sfoglia 4 pomodorini secchi sott'olio scolati 1/2 porro affettato e fatto appassire in 1 cucchiaio di olio evo Trito di rosmarino e timo (1 cucchiaio) 1 cucchiaio di salsa di soia Latte vaccino o di soia Un pizzico di aglio disidratato Frullate brevemente, senza amalgamare troppo, le lenticchie, le patate, timo e rosmarino, i pomodori secchi, la salsa di soia, il porro e l'aglio....
Come usare il latte di soia - Torta di riso al basilico e latte di soia
Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso Roma (o se preferite Arborio) 280 g di latte di soia 100 g di crescenza 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Un pizzico di noce moscata 1 uovo 2 cucchiai di basilico tritato Sale (e/o dado granulare) Portate ad ebollizione leggera il latte di soia insaporito con il sale (o se preferite con dado vegetale granulare). Versate nella pentola il riso e portate a cottura (circa 15 minuti). Il latte di soia sara' assorbito completamente, Se dovesse asciugarsi con il riso ancora troppo al dente, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda. Fuori dal fuoco amalgamate...
Ingredienti per 2 persone (in caso di piatto unico): 1 cipolla nettata e tagliata a fettine sottili 120 g di radicchio trevigiano (1 cespo non molto grande) nettato e tagliato a listarelle 4 bistecche di pollo (circa 1/2 petto) tagliate a listarelle Olio evo Sale Pepe Paprica Per la besciamella 5 g di parmigiano grattugiato 15 g di burro 15 g di farina 00 150 g di latte Noce moscata Sale Per le crespelle vedi qui: https://petardo.over-blog.it/2022/12/come-fare-le-crespelle-o-crepes-la-dose-perfetta.html Fate stufare la cipolla in 1 cucchiaio di olio evo salando leggermente. Quando comincia ad ammorbidirsi,...
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