Pennette alla carbonara tirolese (cioe' con lo speck)

Ecco un esempio di "contaminazione alimentare" (nel senso buono): partire da un piatto classico come la pasta alla carbonara (del quale quindi potrete trovare la ricetta ovunque, e quindi anche sul web) come la carbonara e "contaminarla" con ingredienti non proprio ortodossi (detto fra noi, quello che una sera mi sono ritrovato in casa). Parmigiano anziché  pecorino romano e speck anziché' pancetta.

Ingredienti per 2 persone

4 fette di speck

160 g di pennette rigate

3 tuorli d'uovo

2 cucchiai di olio extra vergine

2 cucchiai di latte.

30 g di parmigiano

Sale

Pepe

Tagliare le fette di speck a listarelle grandi più o meno come le pennette e rosolarle in una padella antiaderente senza aggiungere l'olio in modo da renderle un po' croccanti. Il grasso delle fette stesse, sciogliendosi, sarà sufficiente.

Fate bollire 2 litri di acqua salata e buttate la pasta.

Frullate i tuorli d'uovo con il parmigiano grattugiato, 2 cucchiaiate di olio evo e 2 cucchiaiate di latte. Salate poco e pepate.

Scolate la pasta e, nella stessa pentola calda, amalgamatela con la preparazione a base di tuorli e lo speck.

Servite in piatti individuali riscaldati.

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