Penne con dadolata di melanzane e zucchine

Ingredienti per 3 persone

1 piccola melanzana

1 zucchina

3 cipollotti

Aromi tritati: salvia, basilico, timo, erba cipollina, pepe

Sale

3 tuorli d'uovo

4 cucciai di olio extravergine di oliva

30 g di parmigiano grattugiato

240 g di penne

Sbucciate la melanzana, tagliatela a fette e cospargetela di sale grosso. Dopo circa 30 minuti sciacquate le fette e tagliatele a dadini di circa 1.5 cm di lato.

L'operazione di salatura serve per ridurre il sentore di amaro che a volte le melanzane hanno. Non e' pero' indispensabile, a mio parere.

Tagliate la zucchina a dadolini delle stesse dimensioni.

Mondate e tagliate i cipollotti a 1.5 cm di lunghezza.

In una larga padella con l'olio, fate saltare a fuoco vivo i cipollotti per circa 5 minuti, quindi aggiungete la dadolata di melanzana e zucchina, salate e aggiungete gli aromi.

Fate saltare sempre a fuoco vivace fino a quando parte della superficie delle verdure presenta un colorito marroncino. Ci vorranno altri 10 minuti.

Mescolate i tuorli con il parmigiano, aggiungendo un pizzico di sale e uno di pepe.

Nel frattempo avrete lessato la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e, nella padella con le verdure, fatela saltare aggiungendo anche l'uovo e il parmigiano.

Servite le penne con dadolata di melanzane e zucchine in piatti individuali caldi.