Antipasto primaverile con uovo, gamberi argentini di Panaesca, insalata "Misticanza" di Vallericca (Lidl) e salsa rosa "Calve'"
Ho fatto questo piatto come antipasto che precede questo risotto ( http://petardo.over-blog.it/2016/03/risotto-ai-carciofi-con-gremolata-di-tuorlo-sodo.html ), in modo da sfruttare il bianco dell'uovo rassodato che la' non era utilizzato. Si prepara sui piatti individuali un fondo di misticanza leggermente condita con olio evo e sale. Si mettono le due meta' di albume rassodato a mo' di contenitore al cui interno metteremo un poco di salsa aurora Calve' e una coda di gambero lessata ciascuno. Completate con un ciuffo di maionese, al centro. Per i gamberi ho utilizzato quelli argentini surgelati...
Come sfruttare al meglio i gamberoni surgelati (o almeno provarci). Esempio di risotto ai gamberi argentini marca "Grand Krust"
Per chi non abita in luoghi dove i gamberoni freschi sono facilmente reperibili (senza spendere una follia), quando vuole assaporare i deliziosi crostacei la via dei surgelati e' quella piu' comoda. Senza dubbio il prodotto fresco non e' avvicinabile, in termini di bonta', ma deve essere veramente fresco, dato che un gamberone non surgelato "vecchio" e' peggio di uno surgelato con le tecnologie attuali e con i giusti "crismi". Secondo me bisogna evitare quelli surgelati e precotti, perche' perdono troppo delle loro caratteristiche organolettiche. Di solito mi rivolgo a quelli che considero i migliori,...
Medaglione di lenticchie con gamberi saltati in padella su Piadina di mais
L'accoppiata dei gamberi con le lenticchie mi ricorda un piatto che molti anni fa provai al ristorante "I Castagni" di Vigevano, ( http://www.ristoranteicastagni.com/ ) ma in quel caso si trattava di cannelloni ripieni. Ingredienti per 2 persone 1/2 scatola di lenticchie lessate 100 g acqua 1 cucchiaino di farina 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare 50 g di farina 00 50 g di farina di mais 8 code di gamberi (grosse) Sale Pepe Olio evo Scolate le lenticchie e mettetele in padella con 1 cucchiaio di olio. Frullate l'acqua con la farina e il dado e aggiungete alle lenticchie. Su fuoco basso mescolate...
Come utilizzare i gambi dei carciofi e la parte bianca delle grosse zucchine: Gnocchi di patate, zucchine e gambi di carciofo ripiendi di gamberi
Spesso quando si usano i carciofi, i gambi non rientrano nella ricetta, e si buttano via, cosi' come quando si usano zucchine di dimensioni grandi e non e' usata una parte dell'interno. Una possibilita' e' quella di surgelarli, e poi usarli in preparazioni nelle quali vengono triturati, come in questi ottimi gnocchi ripieni, dove il sapore del carciofo si sposa bene con quello del gambero. Ingredienti per 3 persone: 100 g di gambi di carciofo spellaati e puliti 100 g di parte bianca delle zucchine 100 g di patate sbucciate 1 uovo 250 g di farina 15 code di gamberi 30 g di Vodka Burro Sale Pepe...
Medaglione di passata di ceci con gamberi in padella - Omaggio a Fulvio Pierangelini
Nel suo ex ristorante, il Gambero Rosso di San Vincenzo, (ora, mi dicono, gestito dalla moglie) ebbi la fortuna di andarci un mucchio di anni fa, probabilmente un po' prima del suo grande successo presso il pubblico dei gourmet. Uno dei suoi piatti piu' noti comprendeva gamberi e ceci, ingredienti che compaiono anche qui nella ricetta che propongo. Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi pulite e i loro carapaci (tenuti da parte) 1/2 cipolla 1/2 carota 1/2 costa di sedano Ceci lessati (250 g) Sale Pepe Olio evo
Soffriggete la cipolla affettata con carota e sedano in 2 cucchiai di olio. Salate...
Risotto alle code di gambero con gremolata di anelli di totano croccanti "Bonta' d'Amare" (Esselunga)
Ho usato un prodotto surgelato che mi e' parso piuttosto buono (gli anelli di totano croccanti "Bonta' d'Amare", in sconto quelche tempo fa da Esselunga), per cambiare un po' il risotto alle code di gamberi, dandogli una variante dal punto di vista della consistenza dei bocconcini: alla morbidezza del risotto e dette code di gambero, ho aggiunto l'elemento croccante dei pezzetti di anelli di calamaro. Ingredienti per 3 persone 6 gamberi interi piuttosto grossi 6 code di gambero 200 g di riso carnaroli 800 g di brodo vegetale 1 piccola cipolla tritata 30 g di burro Olio evo Sale Pepe Sgusciate i...
Code di gamberi su crema di lenticchie e trevigiana spadellata (ricetta dietetica n.2)
Questa volta la dieta prevedeva, dopo un piccolo risotto, I seguenti ingredienti da "assemblare". Per 2 persone 4 code di gambero 1/2 cespo di radicchio di Treviso| 1/2 barattolo di ceci lessati 2 cucchiai di olio evo A questi ho aggiunti 1/2 cipolla tritata, pepe, sale. farina e un pizzico di dado granulare per realizzare le "Code di gamberi su crema di lenticchie e su trevigiana spadellata". In un pentolino antiaderente si mette1 cucchiaio di olio evo. Si scalda leggermente e si fa soffriggere a fuoco lento (senza far bruciare) la cipolla con un pizzico di sale. Poi si aggiungono le lenticchie,...
Riso Venere Gallo con seppioline, piselli e gamberi
Il riso nero, ad esempio il Venere della Gallo, si puo' utilizzare anche per i primi piatti o solo per accompagnamento? Una prima ricetta che ho provato con questo tipo di riso (che poi proprio riso pare non sia) e' qui ( http://petardo.over-blog.it/2015/09/riso-venere-o-riso-nero-gallo-con-sogliole-alla-mugnaia-e-patate-lessate-al-microonde.html ), dove figura come accompagnamento / pane. Qui lo vedremo come protagonista di un primo piatto. Ingredienti per 2 persone 120 g di riso 1 piccola cipolla tritata Una manciatina di piselli 4 seppioline pulite e tagliate a striscioline 4-5 code di gamberoni...
Insalata estiva con gamberi, pomodorini neri e anguria
Perche' relegare l'ottima e dolce anguria a fine pasto e non approfittare delle sue caratteristiche per rinfrescare una di per se gia' fresca insalatona con verdure e gamberi? Il dolce del gambero si sposa bene con quello dell'anguria (a mio parere). Ingredienti per 2 persone 3-4 etti di gamberi 4-6 pomodorini lavati e tagliati a fette. In questo caso ho usato dei pomodori particolari, dalla buccia quasi nera. Hanno un buon sapore e pare facciano anche bene la salute (vedi http://www.ideegreen.it/pomodori-neri-52051.html ) 1/2 cetriolo sbucciato e ragliato a bastoncini 1 piccola carota pulita e...
Radiatori "Garofalo" alle zucchine novelle, fiori di zucchina fritti, pesto e gamberetti indiani surgelati di "Oggi Pesce"
Un piatto estivo, a basso costo e (cosa apprezzata da mia moglie) che non utilizza molte pentole. Ingredienti per 3 persone 220 g di pasta tipo "radiatori" di Garofalo 200 g di zucchine novelle 6 fiori di zucchina 100 g di gamberetti indiani sgusciati precotti e surgelati "Oggi pesce" Materiale per fare il pesto (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html ). Qui anziche' i costosi pinoli ho usato i semi di girasole ( http://petardo.over-blog.it/2015/04/pipon-tostado-salado-sol-mer-semi-di-girasole-giganti-tostati-e-salati-dalla-settimana-iberica-di-lidl.html ) pre-tagliuzzandoli...
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