Tortiglioni con gamberi e pesce spada al finocchietto selvatico
Questa ricetta mi e' stata ispirata dalla ricetta siciliana della pasta con le sarde, che peraltro adoro. Ingredienti per 2 persone 140 g di tortiglioni 30 g di finocchietto selvatico mondato, lavato e sminuzzato con la mezzaluna 8 code di gamberi sgusciate 200 g di pesce spada senza pelle tagliato a retangolini da 2 cm x 1 x 1. Una acciuga sott'olio Mezzo cucchiaio di pinoli Mezzo cucchiaio di uvetta sultanina Uno spicchio di aglio tagliato a meta' olio extravergine di oliva Sale Pepe Fate rosolare le acciughe assieme allo spicchio di aglio in 4 cucchiai di olio evo. Aggiungete i pinoli e continuate...
Insalata "Little Gem" con pomodori, rapanelli e code di gambero alla salsa rosa (o salsa cocktail) Calve'
La Calve' ha cominciato a produrre le salse in confezioni con un'intelligente chiusura ermetica che non si sporca durante l'uso. Ho scelto questo ingrediente come condimento di questa insalata mista ai gamberi. Ingredienti per 2 persone 1 cespo di insalata Little Gem sfogliata 1 pomodoro perino maturo a fette 6 rapanelli mondati e affettati 4 code di gamberone In una padella appena unta di burro fare scottare i gamberoni sgusciati. Salateli e lasciateli raffreddare. In piatti individuali accomodate le foglie di insalata, i pomodori e i rapanelli. Quindi mettete anche le code di gambero tagliate...
Secondo me il Cappon Magro, tipica quanto poco conosciuta ricetta ligure e' uno dei piatti piu' geniali (e bizzarri) di quella terra. Purtroppo e' anche poco offerta nei ristoranti, forse a causa di una certa complessita'. Non abitando in un paese di mare, mi arrangio come posso, per realizzarlo, ma il risultato non mi sembra poi malaccio. In questo caso ho usato filetti di sogliola anziche' la gallinella e, naturalmente, non ho usato l'aragosta... Come pane ho fatto questi panini morbidi in padella che poi ho tagliato a meta' (vedi http://petardo.over-blog.it/article-panini-morbidi-in-padella-senza-forno-114482658.html...
Orecchiette "Maffei" alle cime di rapa con code di gamberi
Recentemente, nel mio supermercato (Un'Esselunga, ubicato al nord Italia) ho adocchiato dei bei mazzi di cime di rapa, verdi e dall'aspetto croccante. Perche' non approfittarne? Ingredienti per 2 persone 130 g circa di cime di rapa lavate e mondate (eliminate i gambi piu' duri!. 125 g di orecchiette "Maffei" Uno spicchio d'aglio una acciuga Olio extravergine di oliva (4 cucchiai) 6 code di gamberoni sale pepe peperoncino Fate scaldare l'olio evo con uno spicchio d'aglio e un'acciuga. Quest'ultima si sfaldera' nell'olio. Soffriggete le code di gambero. In acqua bollente salata lessate le cime di...
Gnocchi di patate ripieni ai gamberi (surgelati Fandicosta) saltati al cognac e pesto leggero
Ingredienti per 3 persone 250 g di patate lessate 250 g di farina di grano tenero 1 uovo 8 code di gambero 20 g di cognac Burro Pesto leggero (senza aglio ne' pinoli, vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html aggiungendo 20 g di panna da cucina, non indispensabile, per rendere al preparazione piu' cremosa). Preparate gli gnocchi (o le lunette) di patate ripiene di gamberi come indicato qui ( http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-ripieni-di-gamberi-alla-vodka-115500000.html ) sono non usate gli spinaci (il verde sara' quello del pesto) e usate il cognac per fiammeggiare...
Una nota di colore verde, realizzata con piselli il cui sapore tendente al dolce si armonizza bene con il dolce dei gamberi, e' una delle caratteristiche piu' evidenti di questo risotto. Ingredienti per 3 persone 220 g di riso Carnaroli 150 g di code di gamberi sgusciate Le teste e i carapaci dei gamberi di cui sopra 40 g di piselli Olio extravergine 1 cucchiaino di dado granulare alle verdure 1 cucchiaino di dado per brodo di pesce 1 cucchiaio di panna 20 g di burro Sebbene questa preparazione sia decisamente migliore con i gamberi freschi (ovviamente), non sfigura neanche se si usano i piu' economici...
Gnocchetti allungati alla curcuma con gamberi e pesto di sedano
Ingredienti per 2 persone 80 g di pane raffermo grttugiato 80 g di farina 1 uovo curcuma 14 gamberi sgusciati Le foglie di un cespo di sedano (non molto grande) lavate 30 g di olio evo 30 g di panna da cucina 30 g di parmigiano reggiano Sale In un mixer da cucina miscelate il pane, la farina, un pizzicone di curcuma (che serve anche per dare un colore simile a quello dei gamberetti) e l'uovo con due pizziconi di sale, quindi aggiungete poca acqua alla volta, sempre con il mixer in funzione, in modo da ottenere una palla di pasta omogenea. Su un piano infarinato formate dei filoncini di pasta del...
Un ottimo piatto, fattibile anche con scampi e gamberi surgelati (purche' di buona qualita'). Nel caso, prima di tutto, fate bollire gamberi e scampi in acqua bollente per 2 minuti. Quindi scolate e sciacquate brevemente in acqua corrente. Ingredienti per 2 persone 4 gamberonioni con testa 6 code di gambero 150 g di riso Carnaroli 10 fagiolini verdi 200 g di ceci lessati 25 g di panna da cucina 25 g di burro Pepe Sale 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale 1/2 cucchiaino di dado granulare di pesce 1 piccola cipolla tritata 1 cucchiaio di basilico tritato Olio extravergine di oliva Sgusciate...
Tortiglioni alla crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" e gamberi
Ingredienti per 2 persone 150 g di tortiglioni 100 g di crema di tonno con arance di Sicilia "Drago" (vedi http://petardo.over-blog.it/article-crema-di-tonno-con-arance-di-sicilia-drago-121592846.html ) 6 code di gambero precotte surgelate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiai di latte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Sale In un pentolino fate scaldare l'olio con il latte, i gamberi precedentemente bolliti in acqua e sgusciati e la crema di tonno. Insaporite con un pizzico di sale. Lessate i tortiglioni in acqua bollente, scolate e condite con il preparato a base di crema di tonno...
Ingredienti per 2 persone 150 g di riso basmati Una cipolla tritata 300 g di brodo vegetale 100 g di ceci in scatola (lessati) 100 g di fagioli in scatola (lessati) 50 g di piselli surgelati lessati in acqua salata per 5 minuti 8 code di mazzancolle piuttosto grandi lessate in acqua salata 2 uova Olio di soia Salsa di soia Sale Una noce di burro In un tegame antiaderente fate appassire la cipolla tritata in 2 cucchiaiate di olio di soia. Quando sono giustamente morbide (e non bruciate) aggiungete il riso basmati e fate tostare qualche minuto, quindi aggiungete tutto il brodo bollente, mescolate,...
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