Risotto alle code di gambero con gremolata di anelli di totano croccanti "Bonta' d'Amare" (Esselunga)

Ho usato un prodotto surgelato che mi e' parso piuttosto buono (gli anelli di totano croccanti "Bonta' d'Amare", in sconto quelche tempo fa da Esselunga), per cambiare un po' il risotto alle code di gamberi, dandogli una variante dal punto di vista della consistenza dei bocconcini: alla morbidezza del risotto e dette code di gambero, ho aggiunto l'elemento croccante dei pezzetti di anelli di calamaro.

Ingredienti per 3 persone
6 gamberi interi piuttosto grossi
6 code di gambero
200 g di riso carnaroli
800 g di brodo vegetale
1 piccola cipolla tritata
30 g di burro
Olio evo
Sale
Pepe

Sgusciate i gamberi e fate tostare nella padella dove farete il risotto i carapaci, in un cucchiaio di olio evo.

Mettete i carapaci nella pentola con il brodo caldo e lasciate sobbollire per circa 30 minuti.

Nella padella del risotto fate stufare la cipolla, salando leggermente, quindi fate tostare il riso e iniziate la cottura aggiungendo il brodo vegetale con i carapaci, filtrandolo con un colino.

Dopo 10 minuti, in un'altra padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio scottate le code di gambero da entrambe le parti, salando e pepando.

Tagliate in 3 parti le code piu' piccole e mettetele assieme al riso, mentre le altre continueranno a cuocere da sole nella padella dove le avere saltate.

Friggete in olio evo gli anelli di calamaro dopo averli tagliati a cubetti.

Una volta che il risotto e' pronto, mantecatelo con il burro.

Infine, mettetelo in piatti individuali riscaldati e, sopra, accomodate 2 code di gambero e 1/3 della gremolata di anelli di calamaro fritti, dopo averli fatti asciugare dall'olio su carta assorbente.