Insalata estiva con gamberi, pomodorini neri e anguria

Perche' relegare l'ottima e dolce anguria a fine pasto e non approfittare delle sue caratteristiche per rinfrescare una di per se gia' fresca insalatona con verdure e gamberi? Il dolce del gambero si sposa bene con quello dell'anguria (a mio parere).

Ingredienti per 2 persone

3-4 etti di gamberi

4-6 pomodorini lavati e tagliati a fette. In questo caso ho usato dei pomodori particolari, dalla buccia quasi nera. Hanno un buon sapore e pare facciano anche bene la salute (vedi http://www.ideegreen.it/pomodori-neri-52051.html )

1/2 cetriolo sbucciato e ragliato a bastoncini

1 piccola carota pulita e tagliata a dadini

10 cornetti nettati

Una manciata di insalatina mista (quella che si trova gia' pronta da condire nelle buste)

20 tocchi di anguria prelevata dalla parte senza noccioli.

Sale

Pepe

Olio extravergine di oliva

Fate lessare la carota, e i cornetti in acqua salata, quindi scolate e sciacquate per farli raffreddare. Ci vorranno circa 10 minuti.

Fate lessare in acqua salata i gamberi per circa 5 minuti, quindi sgusciateli.

In ciotole da porzione raggruppate tutti gli ingredienti tranne l'insalata e l'anguria. Condite con poco pepe, poco sale e poco ilio evo (ultimamente preferisco evitare che il sapore dell'olio travalichi quello degli altri ingredienti) e mescolate.

Adagiatevi sopra le foglie di insalata, i tocchi di anguria e servite.