Gnocchi di colore bianco e nero ripieni ai gamberi con salsa di colore nero e bianco
Scenografica (e anche buona) ricetta per un primo piatto d'effetto. Ingredienti per 2 persone 16 code di gamberi precotti con il carapace 150 g di patate lessate 50 g di pane grattugiato 200 g di farina 1 uovo 150 g di panna da cucina Una bustina di nero di seppia Un pizzico di dado di pesce Sale 20 g + 10 g di burro In questa occasione avevo a disposizione code di gamberi precotte, ma, chiaramente, se si scelgono quelle fresche, il risultato sara' migliore. Sgusciate le code di gambero e fate saltare i carapaci in un padellino antiaderente con 10 g di burro. Aggiungete 100 g di acqua e un pizzico...
Filetto di salmone con risotto al nero di seppia, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone: 200 g di filetto di salmone 200 g di totani 200 g di code di gamberi Brodo vegetale (anche di dado) 300 g Brodo di pesce (anche di dado) 300 g Una bustina di nero di seppia Olio extravergine di oliva Un cucchiaino di farina 20 g di burro Un pomodorino Una manciata di rucola Sale Olio extravergine di oliva Sgusciate le code di gambero e fate tostare leggermente in un pentolino antiaderente i carapaci, quindi unite i due brodi e portate a bollore. Unite alla fine anche il nero di seppia. Pulite i totani e riduceteli a pezzetti di circa un centimetro di lato. Fateli saltare...
Rigatoni alle cozze e gamberi con zucchine e pomodoro fresco su fondo di pesto
Gli ingredienti occorrenti per questo piatto composito, coloratissimo e saporito sono (per 3 persone) 240 g di rigatoni 400 g di gamberi 15 cozze 1 zucchina netatta e tagliata a bastoncini 1 pomodoro spellato e tagliato a filetti 12 cucchiaiate di pesto (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html ) Olio ectravergine di oliva Sale Pepe Sgusciate i gamberi e mettete i carapaci in una padella con 2 cucchiaiate di olio. Fateli tostare, quindi, con un mestolo di acqua fateli cuocere per circa 15 minuti. Filtrate il liquido risultante. Pulite le cozze e mettetele con uno spicchio...
Ingredienti per due persone: 5 sfoglie di pasta per lasagne 12 gamberi lessati e tagliati a tocchetti grandi piu' o meno come ceci 150 g di ceci lessati 8 cucchiaiate di pesto (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html ) Lessate le sfoglie di pasta, affreddatele sotto acqua corrente e tagliatele a quadri in modo da avere 10 pezzi in totale. Spenellate i piatti individuali di pesto, quindi iniziate ad adagiare una sfoglia e spennellate anch'essa di pesto Sovrapponete un decimo di gamberi e un decimo di ceci, e fate cadere sopra due o tre gocce di pesto. Su questa preparazione...
Gamberi e avocado: un'accoppiata sorprendente semplicissima da preparare. Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi sgusciati lesati (o precotti) di generose dimensioni 1 avocado (per la scelta vedi http://petardo.over-blog.it/article-come-scegliere-un-avocado-palpocchiatelo-con-nochalance-109392440.html ) Il succo di 1/2 limone 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale pepe Con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe condite i gamberi Sbucciate l'avocado, tagliatelo a meta', eliminate il noccuiolo e tagliatelo a pezzi di dimensioni simili a un gambero. Unite l'avocado ai gamberi...
Rigatoni caserecci con gamberi, anelli di calamari e filetti di pomodoro fresco
Ingredienti per tre persone 300 g di rigatoni caserecci verdi (vedi http://petardo.over-blog.it/article-rigatoni-caserecci-fatti-con-il-torchio-bottene-115623002.html ) 15 gamberi 15 anelli di calamaro 6 pomodori rossi 1 spicchio di aglio Timo: un pizzico Olio extravergine di oliva Sale Pepe Peperoncino in polvere Una noce di burro In acqua bollente salata (quella che servira' per lessare i rigatoni) scottate i pomodori per 2 minuti dopo aver praticato un taglio sulla buccia. Successivamente scolateli con una schiumarola, raffreddateli sotto acqua corrente e togliete la pelle. Eliminate anche i...
Qui per "facilitare" non intendo tanto la realizzazione quanto il modo di usufruirne. Infatti, le valve delle cozze o i gamberoni con il carapace sono magari scenografici ma sono anche fastidiosissimi da togliere, per cui ho fatto in modo che non ci fossero, senza per questo venire a meno del sapore. Non e' quindi una paella canonica, (ammesso che esistano paelle canoniche, dato che in ogni paese della Spagna ne esiste una versione diversa) ma non intendeva neanche esserlo. Ingredienti per 3 persone 150 g di riso arborio olio extravergine di oliva 12 code di scampi 12 cozze pulite 100 g di salsiccia...
L'idea per questa ricetta, che si e' rivelata assai gustosa, mi e' venuta su ispirazione del pesce fatto alla moda ligure, che in questo caso e' stato un po' arricchito 2 filetti di orata 14 code di gamberi sgusciate 1 patata affettata 4 piccoli scalogni spellati 6 olive nere snocciolate e affettate 2 pomodori di pachino a dadini 30 g di olio extra vergine di oliva 50 g di vino bianco secco timo sale pepe Lessate al microonde le patate e gli scalogni in una pirofila coperta da pellicola trasparente per circa 2 minuti alla massima potenza. Mettete l'olio in una padella antiaderente e fatevi saltare...
Risotto "mari e monti" (nome assai triste, invero...) con porcini, champignon e gamberi, tutti surgelati
Ho sempre detestato il modo di dire "mari e monti" per piatti che comprendevano ingredienti prettamente montani (tipicamente i funghi) con altri marini (generalmente i gamberi), tanto che non li faccio mai solo per antipatia epidermica. Li ho sempre trovati un po' da pizzeria triste, di periferia... Questa volta, invece, ci ho provato. Ingredienti per 3 persone 1 cipolla bionda 100 g di funghi porcini surgelati 100 g di funghi champignon surgelati 9 code di gamberi precotte surgelate 240 g di riso Carnaroli 1 dado ai funghi porcini Star (http://petardo.over-blog.it/article-sasi-ai-funghi-porcini-star-116105023.html)...
Contaminazioni culinarie: penne con gamberi, zucchine, latte di cocco e curry
Un semplice piatto italo-vietnamita dal gusto sorprendente. Ingredienti per 2 persone 140 g di penne 12 code di gamberi sgusciate 1 zucchina tagliata a bastoncini 1 x 1 x 5 cm (escluso l'interno bianco, da freezerare per altre ricette) Olio di soia: 2 cucchiai 100 g di latte di cocco Un pizzicone di curry Sale In una padella antiaderente fate scaldare l'olio di soia, quindi aggiungete i bastoncini di zucchina che farete saltare per qualche minuto con un pizzico di sale. Dopo aggiungete le code di gamberi che farete saltare anch'esse a fuoco vivace. Quando saranno coloriti, versate sulla preparazione...
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