Insalata di pomodorini con cipollotti agrodolci e mozzarelline fritte
Ingredienti per 3 persone 200 g di pomodorini colorati misti 3 cipollotti rossi 2 foglie di alloro 40 g di uvetta 12 ciliegine di mozzarella 1 uovo 40 g di farina Pangrattato Timo Olio per friggere 2 cucchiai di aceto aromatizzato al lampone Olio evo Sale Pepe Fate ammorbidire l'uvetta in acqua per 10 minuti Tagliate a pezzi i cipollotti nettati. Rosolateli in padella con olio evo, sale, pepe. Dopo 10 minuti aggiungete l'uvetta strizzata e il timo. Sfumate con l'aceto e portate a cottura (le cipolle dovranno risultare relativamente morbide). Tagliate a meta' i pomodorini Tamponate le mozzarelline....
Torta salata con brisee aromatica, ricotta di capra, pomodorini, capperi e pinoli
Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 100 g di farina 00 45 g di burro Il tuorlo di 1 uovo Rosmarino e salvia tritati sale Pepe Per la farcitura 200 g di ricotta di capra (o di bufala) 1 uovo 25 g di grana grattugiato 100 g di pomodorini multicolori 15 g di pinoli 15 g di capperi sotto sale sciacquati piu' volte Sale Pepe Prezzemolo o basilico. Frullate gli ingredienti per la brisee in un mixer da cucina fino a formare una palla liscia e omogenea (la parte finale converra' farla a mano). Mettete in un foglio di carta trasparente e fate riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la...
Ricetta tratta da una divertente idea di Marco Moretto, cuoco della "Locanda del Notaio", di Pellio Intelvi (CO), presente sull'ultimo numero de "La Cucina Italiana". Ingredienti per 2 persone 12 cubi di filetto di manzo 2 x 2 cm 10 fette di zucchina di 2 cm di spessore e circa 2 cm di diametro 4 fette di carota di 2 cm di spessore e circa 2 cm di diametro 4 cubi di melanzana, sempre da 2 cm di lato 1 scalogno 250 g di Chianti (o vino rosso equivalente) 75 g di Porto (o Marsala) 50 g di brodo realizzato con gli scarti del filetto, una piccola "dote" di verdure, olio evo e un pizzico di sale. Sale...
"Girelle" di pasta fillo "Elakis" con filetti di pomodoro o broccoli
Ingredienti per 1 girella al pomodoro e 2 girelle ai broccoli 6 fogli di pasta fillo "Elakys" (da Esselunga) 1 pomodoro perino 5 olive nere snocciolate Scamorza 100 g di ricotta 4 ciuffi di broccoli lessati Sale Pepe Peperoncino Aglio disidratato 4 cucchiai di grana grattugiato Olio evo Sbollentate il pomodoro per 3 minuti dopo avergli praticato un taglio della pelle. Raffreddatelo sotto l'acqua corrente ed eliminate la pelle. Tagliatelo a filetti dopo aver eliminato i semi e conditelo con sale, pepe, un pizzico di aglio disidratato e peperoncino, origano e 1 cucchiaio di olio evo. Fate saltare...
Sfogliata di pasta fillo con peperoni, caprino e scamorza
Ingredienti per 2 persone 1 peperone rosso 10 fettine di caprino spesse circa 0.5 cm 5 fettine di scamorza spesse circa 0.5 cm 5 fogli doppi di pasta fillo (da Esselunga) Olio evo Sale Pepe 1 cucchiaino di rosmarino tritato Aglio in polvere In un forno a 200 gradi con il grill acceso arrostite il peperone nettato e tagliato in 2 parti posizionandolo su carta forno con la pelle rivolta verso l'alto. Dopo circa 10 minuti, quando la pelle si e' annerita un po', mettetelo in un sacchetto di carta e lasciate intiepidire. Quindi spellatelo. Tagliatelo in 6 falde che condirete con un filo di olio, aglio,...
Tortino di farro e grano saraceno con piselli e fave
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 60 g di farina di farro 20 g di farina di grano saraceno 30 g di burro 1/2 uovo Un pizzico di sale Per il ripieno: 50 g di piselli lessati 40 g di fave spellate 1/2 uovo 10 g di grana grattugiato 40 g di scamorza (o robiola e mascarpone) 4 foglie di menta spezzettate Sale Pepe In un mixer da cucina mescolate gli ingredienti per la pasta assieme a 1 cucchiaio di acqua in modo da ottenere una palla di pasta che dividerete a meta' e stenderete su un piano infarinato in modo da ottenere 2 "cerchi" spessi circa 0.5 cm che adagerete in 2 stampini da porzione antiaderenti...
Peperone ripieno aromatico con ricotta di bufala, basilico, capperi e olive taggiasche
Ingredienti per 2 persone 1/2 peperone grande o 1 peperone piccolo 1 uovo 125 g di ricotta di bufala 2 pomodorini pachino 10 g di capperi 20 g di olive taggiasche denocciolate spezzettate 20 g di Grana Padano grattugiato Pangrattato 4 foglie di basilico spezzettate Origano secco Olio extravergine di oliva Sale Pepe Amalgamate gli ingredienti assieme a pangrattato fino alla consistenza voluta (ne' troppo morbida ne' troppo soda). Salate il mezzo o i 2 mezzi peperoni e riempiteli con l'impasto. Spolverizzate di pangrattato e mettete in forno a 220 gradi per 30 - 40 minuti. Alla fine, con il grill,...
Ingredienti per 2 persone 60 g di spinacini nettati 60 g di ricotta di bufala 1 uovo Pangrattato Aglio disidratato 8 pomodorini Olio evo Sale Pepe Fate stufate gli spinacini in un filo di olio e un pizzico di aglio salando giustamente. Amalgamateli all'uovo. Ungete di olio due stampini antiaderenti da porzione, dove distribuirete del pangrattato. Disponete sul fondo i pomodorini tagliati a fettine, quindi formate uno strato di spinacini e uovo, uno di ricotta e un altro di spinacini. Spolverizzate di pangrattato e infornate a 200 gradi fino a gratinatura (circa 15 minuti). Servite tiepidi con insalata...
Ingredienti per 2 persone 4 scaloppine di vitello (circa 300 g) 20 punte di asparagina 50 g di panna da cucina Farina 50 g di vino bianco secco 20 g di burro Olio evo Sale Pepe Fate fondere 10 g di burro in una padella assieme a 100 g di acqua, dove stuferete gli asparagi nettati con un pizzico di sale. Separate le punte dai gambi e frullate questi ultimi assieme alla panna. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo. Battete le scaloppine, quindi infarinatele. Nella padella dove avete cotto gli asparagi, aggiungendo 10 g di burro e un filo di olio, cuocete le scaloppine, rigirandole. A meta'...
Filetto di vitello con asparagi e crema di gorgonzola e mascarpone "Duetto" di Mauri
Ingredienti per 2 persone 20 punte di asparagina "Naturama" (Esselunga) 200 g di filetto di vitello Pepe verde in grani (10 bacche) Vino bianco secco 70 g di gorgonzola al mascarpone "Mauri" 1 cucchiaio di panna da cucina Burro Con 10 g di burro, 20 di acqua e un pizzico di sale fate stufare gli asparagi un una larga padella fino a quando diventano morbidi (circa 8 minuti). Fate fondere il gorgonzola e la panna assieme a 1 cucchiaio di vino bianco. In una padella antiaderente con 10 g di burro scottate le fette di filetto da ambo i lati assieme al pepe verde. Tenete la carne al caldo in piatti...
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