Salmone in sfoglia con aneto e panna acida "e' piu'"
Una ricetta che utilizza l'insolita, in Italia, "panna acida" marca "e' piu'" reperibile da Esselunga a circa 1.45 euro. Ingredienti per 2 persone 2 blocchi di filetto di salmone spinato (circa 7 cm x 4cm x 2 cm) Panna acida Zenzero Peperoncino Sale Pepe Aneto 1 rotolo di pasta sfoglia 1 tuorlo Olio evo In una padella antiaderelte leggermente unta di olio fate dorare i filetti di salmone, quindi insaporite con sale, zenzero grattugiato, peperoncino, pepe. Lasciate raffreddare su carta assorbente. Tagliate in 2 la sfoglia, mettete al centro dei 2 semicerchi il salmone, aggiungete qualche foglia...
Ingredienti per 2 persone 120 g di filetto di nasello senza pelle e senza spinato 100 g di patate lessate e schiacciate con una forchetta 50 g di latte 2 cucchiai di olio evo Sale Aglio disidratato Peperoncino Timo Pangrattato 1 uovo Farina Olio per friggere Fate rosolare per qualche minuto il nasello spezzettato in 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di aglio, uno di peperoncino e timo. Aggiungete il latte, un pizzico di sale, mescolate e fate cuocere per 10 minuti. Frullate con un minipimer fino ad ottenere un amalgama omogeneo al quale aggiungerete la patata schiacciata. Amalgamate con un cucchiaio....
Pesce spada con pomodorini, capperi e olive taggiasche
Ingredienti per 2 persone 1 trancio grande o 2 tranci medi di pesce spada 120 g di pomodorini Pachino affettati 8 capperi sottosale sciacquati 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 100 g di vino bianco secco Farina Sale Pepe Peperoncino 3 o 4 foglie di cime di rapa Olio evo Bicarbonato Infarinate il trancio di pesce spada. In 4 cucchiai di olio evo friggetelo da entrambi i lati per 2 minuti. Salate e pepate. Aggiungete i pomodorini, capperi e olive. Salate leggermente e mescolate. Aggiungete il vino nel quale avrete sciolto 1 cucchiaino di farina. Mescolate. Mettete anche una punta di cucchiaino...
Filetto di salmone su patate al basilico e crema di peperone giallo
Ottima ricetta, molto scenografica. Ingredienti per 2 persone 300 g di patate lessate Sale 1 manciata di basilico nettato Olio di Oliva 50 ml di latte 1/2 peperone giallo Aglio disidratato Sale Pepe 150 g di filetto di salmone Per le patate al basilico con un frullatore ad immersione amalgamate le patate con il basilico, olio (2 cucchiai), latte, sale e pepe. Mettete a scaldare a fuoco basso. Per la salsa di peperone giallo tagliate a tocchetti il peperone nettato e rosolatelo in olio con un pizzico di aglio disidratato, sale e pepe finche' non diventa morbido. Frullate con un minipimer fino ad...
Gourmet ossobuco di suino cotto sottovuoto (Recla) - Prova assaggio
Ho trovato questo prodotto precotto da Esselunga, al 50% di sconto. Al prezzo pieno (tra i 6 e i 7 euro) dubito che lo avrei comprato. Per 2 ossobuchi di maiale (quindi piuttosto piccoli) questo prodotto mi pare un po' troppo caro. E' per 2 persone. Il tipo di cottura e il confezionamento ha permesso di eliminare i conservanti. Per la preparazione, basta immergere la busta sigillata in acqua bollente per 10 minuti. Quindi si taglia la confezione e si conclude la cottura restringendo un po' il sugo in padella. Ho servito questo prodotto con il classico risotto alla milanese. All'assaggio, il risultato...
Faraona con mascarpone e castagne (z'Makana' Stube di Macugnaga Tribute)
Questa ottima ricetta mi e' stata "ispirata" da una equivalente che ho gustato recentemente al ristorante Z'Makana' Stube di Macugnaga, un posticino estremamente accogliente dove un pranzo o una cena "valgono il viaggio", come diceva il mai dimenticato Luigi Veronelli. Chiaramente questa e' un'ipotesi della ricetta originale, con qualche variante e qualche aggiunta (non ho presentato i contorni di verdure previsti allo z'Makana, sostituendoli con dei gnocchi a base di pane di segale conditi con un po' di burro, per farne un piatto unico, anche piuttosto sostanzioso...). Ingredienti per 3 persone...
Filetto di maiale in crosta di erbe aromatiche su cavolo nero e salsa di topinambur
Ingredienti per 2 persone 300 g di filetto di maiale 20 g di senape di Digione 30 g di prezzemolo 5 g di rosmarino 5 g di salvia 100 g di pangrattato Olio evo 100 g di cavolo nero nettato Aglio disidratato Sale Pepe Salsa al topinambur (vedi qui) 100 g di brodo vegetale Pulite il filetto dal grasso e tagliatelo in 2 parti. Conditelo con olio, sale e pepe. Fatelo rosolare in una padella molto calda da tutti i lati. Con un mixer da cucina tritare gli aromi assieme al pangrattato. Trasferite il composto in una teglia da forno e aggiungete olio evo fino a renderlo umido. Spennellate i filetti con la...
Filetto di merluzzo con pomodorini pachino, olive taggiasche e capperi fritti
Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di merluzzo spinato 10 pomodorini di pachino nettati e tagliati a meta' 10 capperi sotto sale sciacquati lasciati in acqua per 30 minuti 10 olive taggiasche sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Olio evo Vino bianco secco Un pizzico di peperoncino Farina Sale Pepe bianco 5 foglie di sedano In una padella scaldate 2 cucchiai di olio e l'aglio. Unite pomodorini e olive e fate saltare. Salate, pepate e insaporite di peperoncino. In un'altra padella antiaderente leggermente unta di olio fate rosolare i filetti precedentemente infarinati da ambo le parti,...
Ingredienti per 2 persone 250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata) 2 pere 4 bacche di ginepro schiacciate 10 g di brandy 1 foglia di alloro Olio evo Aglio disidratato 200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina 10 g di burro Sale Pepe Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide. Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate. Distribuite sopra le pere e arrotolate. Avvolgete...
Trancio di spada in padella con olive taggiasche, pomodorini e capperi
Ingredienti per 2 persone Un trancio di spada da circa 200 g 8 pomodorini tagliati a fette 8 capperi sotto sale lasciati in un bicchiere di acqua per 30 minuti, cambiando l'acqua almeno una volta 8 olive taggiasche sott'olio tagliate in 3-4 pezzi Aglio disidratato 2 cucchiai di olio evo Sale Pepe Origano Zucchero In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo assieme ad un pizzico di aglio disidratato, i capperi e le olive. Rosolate qualche minuto, poi aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale (poco, vista la presenza dei capperi), un pizzico di zucchero per togliere acidita', pepe...
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