Rigatoni alle cozze e gamberi con zucchine e pomodoro fresco su fondo di pesto

Gli ingredienti occorrenti per questo piatto composito, coloratissimo e saporito sono (per 3 persone)

240 g di rigatoni

400 g di gamberi

15 cozze

1 zucchina netatta e tagliata a bastoncini

1 pomodoro spellato e tagliato a filetti

12 cucchiaiate di pesto (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pesto-leggero-113265701.html)

Olio ectravergine di oliva

Sale

Pepe

Sgusciate i gamberi e mettete i carapaci in una padella con 2 cucchiaiate di olio. Fateli tostare, quindi, con un mestolo di acqua fateli cuocere per circa 15 minuti. Filtrate il liquido risultante.

Pulite le cozze e mettetele con uno spicchio di aglio (facoltativo) in una pentola coperta che metterete sul fuoco (vivace). Quando si schiuderanno e formeranno il liquido, spegnete e filtrate, tenendo il liquido stesso. Sgusciate le cozze.     

Fate saltare le code di gamberi sgusciate in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, pepate e aggiungete il fondo di cottura dei carapaci, le cozze e uno o due cucchiaiate del liquido formato dalle cozze stesse, che fara' le veci del sale. Cuocete finche' il liquido non si e' ridotto a circa la meta', quindi assaffiate e, se serve, isaporite con ancora un po' di liquido di cozza.          

Fate saltare in padella la zucchina a bastoncini fino a colorirla leffermente.

Lessate la pasta e conditela con i gamberi e le cozze facendola saltare, scolata, nella pentola stessa.

In tre larghi piatti individuali mettete il pesto a specchio.

Quindi sovrapponete la pasta condita, i pomodori a filetti e quindi le zucchine saltate.