Pasta al latte di cocco con asparagi e calamari

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

70 g di farina 00

130 g di farina di grano duro

150 g di latte di cocco

Un pizzico di sale

Per il sugo

150 g di anelli di calamari tagliati a tocchetti

150 g di asparagi nettati e tagliati in 2

40 g di latte di cocco

Erba cipollina

Sale

Aglio

Peperoncino

Olio evo

Scaldate il latte di cocco in modo da "scioglierlo".

In un mixer da cucina frullate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una "palla" liscia e omogenea.

Stendetela con un mattarello su un piano infarinato per ottenere una sfoglia da 2 mm di spessore.

Con una rotella tagliapasta formate delle tagliatelle larghe circa 1.5 cm.

Scaldate 2 cucchiai di olio di olio con un pizzico di aglio tritato e uno di peperoncino.

Fate saltare gli asparagi e gli anelli di calamari tagliati a tocchetti, fino a cottura. Salate e aggiungete il latte di cocco. Amalgamate.

Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare nella padella assieme al sugo e a un cucchiaio di erba cipollina tritata.

Servite in piatti individuali riscaldati.