La parola "vegan" e' molto di moda. Francamente, fin troppo, e, personalmente, non piace granche'. Perche', tra l'altro, quella troncatura del nome? Mah.. Ricette vegane si trovano un po' dappertutto. Questa, abbastanza interessante, e' ispirata da una presente sul numero di aprile della rivista "Da noi" di Esselunga. La versione che propongo non e' proprio strettamente vegana: per renderla un pochino piu' succulenta ho aggiunto l'uovo (nella pasta) e un po' di grana. Ingredienti per 2 persone230 g di "bigoli" caserecci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html...
Spaghetti con pancetta, cipollotto, asparagi e montasio DOP "Italiamo" (Lidl)
Ingredienti per 2 persone 120 g di spaghetti 50 g di pancetta dolce a dadini 1 cipollotto mondato e tagliato a tocchetti 8 asparagi 40 g di montasio a fettine sottili (scaglie) Olio evo Paprika Fate rosolare i dadini di pancetta in un padellino antiaderente fino a quando non diventano croccanti (senza bruciare) Lessate in acqua bollente salata 8 asparagi mondati. L'acqua poi si potra' usare per lessare la pasta. In una larga padella con 2 cucchiai di olio evo fate saltare la pancetta con il cipollotto e gli asparagi lessati tagliati a tocchetti. Lessate la pasta, scolatela e spadellatela con pancetta,...
Crespelle (o crepes) al formaggio Asiago e asparagi
Per 2 persone, realizzate 8 crespelle utilizzando i seguenti ingredienti: 2 uova 100 g di farina 00 25 g di burro fuso 2,5 dl di latte Sale Si frullano con un minipimer, quindi in una padella antiaderente da circa 20 cm di diametro leggermente unta di olio si versa 1/8 del preparato per volta. Su fuoco medio questa crema si addensera' in pochi minuti. Le "frittatine" cosi' preparate le metterete su un ripiano. Fate fondere in una padella antiaderente una noce di burro. Rosolate 8 asparagi mondati e privati della parte terminale piu' legnosa. Salate e aggiungete un pizzico di zucchero. Aggiungete...
Pappardelle alle carote con asparagi, zucchinelle, peperone e cipollotti
Le pappardelle alle carote descritte qui ( http://petardo.over-blog.it/2016/05/pappardelle-di-carote-con-sughetto-allo-scoglio-di-ristorantino-del-mare-e-code-di-gamberoni-argentini-gran-krust-esselunga.html ) possono anche essere gustate con un accompagnamento di coloratissime verdure. Qui ho usato 2 pomodorini pachino affettati e conditi con olio e sale, 8 asparagi, 1/4 di peperone giallo, 2 cipollotti e 4 zucchine novelle. Si tagliano tutte le verdure a listarelle (non sottili). Le punte degli asparagi si tengono a parte. In una padella antiaderente con una noce di burro si stufano leggermente...
Bucatini Barilla agli spaghetti di verdure (asparagi, carote, cipollotti)
Con le verdure si possono vare primi piatti sempre diversi. In questo caso ho usato gli arcinoti e ottimi bucatini della Barilla assieme a 2 carote, 6 asparagi non troppo grossi e 2 cipollotti. Tutti tagliati a listarelle, in modo che la forma richiami quella dei bucatini. Le dosi sono per 2 persone. In una noce di burro fate saltare brevemente le verdure con un pizzico di sale e una foglia di alloro. Qindi completate la cottura aggiungendo 100 g di brodo caldo. In una ciotola mettete 4 pomodorini pachino tagliati a spicchio, un pizzico di sale, uno di peperoncino, timo e 2 cucchiaiate di olio...
"Scotch Beef" - Hamburger di carne scozzese "Down meats" (Esselunga) con carote e asparagi caramellati
Assaggiare hamburger di carne proveniente da varie parti del mondo e' oggi possibile. Grazie ai surgelati, che hanno raggiunto livelli di qualita' eccellenti, carni di animali di razze pregiate che pascolano in zone paricolari della terra possono essere acquistate comodamente al proprio supermercato. Naturalmente e' bene rivolgersi a marchi certificati, distribuiti da catene di supermercati in grado di selezionare bene la provenienza. Mi sembra sia questo il caso di questi hamburger di carne scozzese a marca "Down meats" distribuiti da Esselunga ( http://www.dawnmeats.com/index.php/brands ). Carne...
Questa ricetta e' ispirata a quella presente sul numero di maggio della rivista "Da noi" di Esselunga. Ingredienti per 2 persone 120 g di riso Arborio o Carnaroli 200 g di asparagi 1 cipollotto Vino bianco secco 50 g di salmone affumicato Olio evo 20 g di burro 20 g di grana padano 1 foglia di alloro 1 pezzetto di carota 1 pezzetto di gambo di sedano Sale Lavate gli asparagi sotto l'acqua corrente. Tagliate la parte terrosa del gambo, quindi tagliate la parte legnosa, che non buttate via in quanto servira' per il brodo. Fate bollire le foglie esterne del cipollotto, la carota, il sedano, l'alloro...
Gnocchi "morbidi" alle zucchine e ai carciofi con asparagi e gamberoni
Capita a volte che nelle ricette non si usi la parte interna della zucchina, e anche il gambo dei carciofi e' a "rischio pattumiera". In questa ricetta, si usano proprio questi "scarti" (che eventualmente e' possibile mettere in freezer fino al momento dell'uso) per fare prelibati gnocchi. Qui gli gnocchi sono del tipo "morbido", cioe', prima della cottura, hanno una consistenza scarsa che non ne permetterebbe la realizzazione classica. Per farli si mettono, con l'aiuto di un cucchiaio, direttamente nell'acqua bollente prendendo un po' di pasta degli gnocchi per volta direttamente dalla ciotola...
Risotto agli asparagi mantecato con asiago e gremolata di uovo sodo
L'abbinamento tra asparagi e uova e' un classico che qui ritroviamo all'interno di un risotto. Ingredienti per 3 persone 220 g di riso Arborio o Carnaroli 10 asparagi nettati, con eliminata la parte piu' dura del gambo e tagliati a tocchetti 800 g di brodo vegetale 2 uova lessate tenute al caldo 20 g di parmigiano grattugiato 20 g di Asiago a dadini 20 g di burro Olio evo
Tostate leggermente il riso in 3 cucchiai di olio evo Aggiungete gli asparagi (escluse le punte), 3 mestoli di brodo e fate cuocere 10 minuti, ricoprendo man mano che asciuga con il bodo rimanente. Aggiungete le punte degli asparagi...
Risotto agli asparagi con scaglie di grana e brunoise di uovo sodo
Questo ottimo risotto e' una variante del risotto con gli asparagi presentato qui ( http://petardo.over-blog.it/article-risotto-con-asparagi-mantecato-all-uovo-116898982.html ) Ingredienti per 2 persone 1/2 cipolla tritata 600 g di brodo vegetale 10 asparagi verdi 140 g di riso Carnaroli 2+2 cucchiai di olio extravergine di oliva 2 cucchiaiate di grana padano 25 g di scaglie sottili di grana pasano 1 uovo 15 g di burro Sale
Sciacquate gli asparagi ed eliminate la parte terminale piu' legnosa. Poi tagliateli a tocchetti da 2 cm di lunghezza. Tenete a parte le punte. Bollite per 5 minuti in acqua...
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